Bulion de oase de pui - The Flavor Fiend
Adăugarea bulionului de oase în dieta dvs. nu este numai benefică pentru sănătatea dvs., ci este și o modalitate excelentă de a-și crea aromă și de a adăuga bogăție meselor! În această postare de blog vă voi oferi cele mai bune sfaturi și trucuri despre cum să faceți bulion de oase de pui - este ușor și atât de delicios!
Bulionul de oase este condimentat și gustat singur, precum și un ingredient uimitor pentru consolidarea aromelor în lucruri precum supe, sosuri și tocănițe.
Stoc vs. bulion
De ani de zile am folosit cuvintele stoc și bulion în mod interschimbabil, dar, după cum se dovedește, sunt de fapt două lucruri diferite.
Stoc
Stocul este făcut din oase fierte (ar putea avea și resturi de carne) și cartilaj, resturi vegetale, aromatice și apă. De multe ori oasele sunt prăjite înainte de fierbere pentru a obține un stoc mai întunecat și mai aromat. Stocul este gătit în general timp de aproximativ 2-6 ore, poate fi gelatinos și este lăsat întotdeauna necondiționat. Stocul nu se consumă „așa cum este”, ci este folosit pentru a găti cu.
Bulion
Bulionul este făcut din carne la foc mic (poate avea și bucăți de os), resturi vegetale, aromatice și apă. În general, este gătit mai puțin de 2 ore, de obicei nu este gelatinos și este adesea condimentat. Bulionul este gata pentru a fi consumat „așa cum este”, dar este folosit și pentru a găti.
Bulion de oase
Aveți grijă de o ceașcă de ... stroth?
Înțeleg de ce bulionul de oase nu se numește stroth - sună ciudat. Bulionul de oase este totuși tehnic o fuziune între bulion și bulion.
Bulionul de oase este făcut din oase, cartilaj și uneori carne, resturi vegetale, aromatice și apă. Oasele sunt uneori prăjite înainte de fierbere. În general, este gătit timp de 6-48 de ore (în funcție de tipul de oase utilizat) pentru a extrage gelatina, colagenul, aminoacizii și mineralele din materialul osos. De obicei este gelatinoasă și poate fi condimentată, gata să fie consumată „așa cum este”.
Bulionul osos din punct de vedere al definiției este cu siguranță un amestec de bulion și bulion!
Atât pentru gustare, cât și pentru uz general în rețete, prefer bulion de oase de pui decât bulion de oase de vită, deoarece consider că acesta din urmă este dominant în ceea ce privește aroma.
De fapt, nu aveți nevoie de o oală instantanee
Contrar credinței populare, de fapt nu aveți nevoie de o oală instant pentru a face nici bulion de os, nici ouă fierte. Știu, acestea sunt informații uimitoare.
Glumesc, dar nici nu sunt. Nu am o oală instantanee, dar sunt sigur că face și bulion de oase grozav și ouă fierte.
Lucrul foarte interesant despre oale sub presiune, în general, este că vă economisesc mult timp - bulionul gelatinos bogat se poate face în câteva ore în loc de zile, ceea ce este de fapt un fel de magic! (S-ar putea să obțin un Pot instant, la urma urmei).
Îmi place procesul lent de „n” lent atunci când fac bulion de oase, așa că această rețetă este pentru bulion de os de pui făcut pe aragaz.
Comparativ cu un aragaz lent, cred că metoda aragazului face ca bulionul osos să fie mai aromat și mai gelatinos, dar nu ezitați să utilizați aragazul lent, dacă preferați asta.
Utilizați carne și oase de cea mai bună calitate disponibile
Când faceți supă de oase, în esență, fierbeți și concentrați orice este, că gătiți. Prin urmare, utilizarea unor părți de la animale care au trăit o viață sănătoasă fericită are un sens - atât în ceea ce privește aroma, cât și sănătatea. Faceți tot ce puteți cu ceea ce vă este disponibil.
3 moduri de a te pregăti pentru această jeleu
Dacă sunteți în favoarea zeilor sfântului bulion, bulionul dvs. va gelifica odată răcit #bonebrothgoals
O textură gelatinoasă jiggly înseamnă că o gelatină adecvată a fost extrasă de către os, cartilaj și materialul pielii și, deși textura gelatinoasă nu are nimic de-a face cu aroma (gelatina este lipsită de aromă) este posibil ca un bulion gelatinos să fie mai aromat, deoarece a fiert mai mult timp.
Un bulion gelatinos are o senzație de gură mai bogată și mai plină (chiar și atunci când este topită), deci nu există niciun motiv să nu țintești jiggle - iată câteva idei pentru a te duce acolo:
- Nu folosiți doar oase, nu uitați să aruncați și cartilaj și piele.
- Adăugați câteva picioare de pui, un picior de vacă sau niște tendoane de vită (tendoanele de vită ar trebui să fie pre-fierte la scurt timp (aproximativ 10 minute) și clătite cu apă înainte de a fi adăugate în „oala de bulion”) - aceste părți sunt toate bogate în gelatină și vor asigurați un bulion bogat și gelatinos.
- Lăsați bulionul să fiarbă pentru o perioadă foarte lungă de timp - un lot de bulion de oase de pui înăbușit timp de 24-36 de ore este mai probabil să devină gelatinos decât un lot fierte timp de 6 ore. Cu cât bulionul fierbe mai mult, cu atât mai multă gelatină va fi extrasă din țesuturile care se dizolvă.
Dacă bulionul nu gelifică, nu-l stresați. Uneori, pur și simplu nu se întâmplă. Bulionul dvs. va fi totuși un minunat gustator și, de asemenea, foarte sănătos!