Budinca neagră este cu adevărat un superaliment Independentul Independent
Cârnatul de sânge a fost numit un superaliment al anului 2016, dar faceți faptele în acest sens?
Independent angajează peste 100 de jurnaliști din întreaga lume pentru a vă aduce știri în care puteți avea încredere. Pentru a susține jurnalismul cu adevărat independent, vă rugăm să luați în considerare o contribuție sau un abonament.
De multă vreme favorit ferm în micul dejun gătit, budinca neagră s-a alăturat acum se pare că afine, quinoa și kale ca un superaliment. Mass-media obișnuită a acceptat afirmația retailerului online Musclefood conform căreia budinca neagră, bogată în fier și proteine și săracă în carbohidrați, este o opțiune sănătoasă - mai ales în comparație cu slănina și cârnații săi prelucrate. Dar oare budinca neagră merită cu adevărat distincția superalimentară?
Budincele de sânge sunt consumate sub diferite forme în multe țări - morcilla în Spania sau boudin noir în Franța, de exemplu. Una dintre cele mai cunoscute este budinca neagră Stornoway de pe insula Lewis, în largul coastei de vest a Scoției, unde a luat naștere ca mijloc de evitare a risipei de alimente: crofters păstra doar un număr mic de animale, deci era esențial ca atunci când sacrificate, fiecare parte a fost folosită. Înainte de zilele de refrigerare, sângele a fost imediat amestecat cu grăsime, fulgi de ovăz și condimente și ambalat într-o lungime a intestinului animalului. Acesta a fost apoi fiert și a putut fi păstrat câteva săptămâni.
Citeste mai mult
În vremuri mai recente, Hugh Fearnley-Whittingstall a înălțat virtuțile mâncării organelor. El crede că consumatorii de carne „ar trebui să mănânce toate părțile unui animal, nu doar bucățile frumoase”. Dar caracteristica cheie care a dus la budinca neagră să fie numită superaliment este sângele, ceea ce îl face o sursă bogată de fier. O porție de două felii cântărește în jur de 60g-120g. De la 100g obțineți aproximativ 12 mg de fier, în timp ce nevoile majorității bărbaților adulți ar fi satisfăcute cu 9 mg pe zi.
Mai multe grupuri de populație din Marea Britanie consumă prea puțin fier, dar femeile în vârstă fertilă au nevoie de mai mult decât oricine altcineva, care sunt deosebit de predispuse la deficiență.
Fierul alimentar vine sub formă de „haem” din sânge și mușchi din carnea animală, care este bine absorbit; și „non-hem”, în principal din alimente vegetale, care nu este atât de bine absorbită. Acest lucru ajută la transformarea budincii negre într-o sursă bogată și ușor de absorbit de fier pentru cei care au nevoie de un impuls, chiar dacă o parte din fierul „hem” este probabil transformat în „non-hem” în procesul de gătit.