Bucuria de a găti; supradimensionează și împachetează mai multe calorii în gătitul acasă Cornell Chronicle

De Susan S. Lang |

Rețetele dintr-una din cărțile clasice de bucate din America sunt din ce în ce mai mari și mai bogate pe porție, potrivit unui nou studiu Cornell.

Examinând cele 18 rețete care au fost publicate continuu în „Bucuria de a găti” de când a fost publicată pentru prima dată în 1936, profesorul Cornell, Brian Wansink, a constatat că caloriile medii pe porție au crescut cu 63% în ultimii 70 de ani.

Studiul, care este publicat în februarie. Numărul 17 al Annals of Internal Medicine (150: 3), analizează rețetele variind de la macaroane și brânză, stroganoff de vită, orez și gulaș spaniol până la brownies, prăjituri cu zahăr și plăcintă cu mere.

„Acest salt al caloriilor a fost influențat atât de modificările de ingrediente - de obicei crescând în grăsimi și zahăr -, cât și de modificările dimensiunii porției”, a spus Wansink, profesor de marketing John S. Dyson al Cornell. Wansink s-a întors recent la Cornell după o perioadă de 14 luni ca director executiv al S.U.A. Centrul pentru politici și promovare nutrițională al Departamentului Agriculturii. El a fost co-autor al studiului împreună cu Collin Payne, fost cercetător postdoctoral Cornell, acum profesor asistent de marketing la New Mexico State University - Las Cruces.

Wansink și Payne au descoperit că numărul mediu de calorii pe rețetă în 1936 a fost de 2.124, aproximativ 268 de calorii pe porție. În 2006, numărul mediu de calorii pe rețetă era de 3.052 calorii, aproximativ 436 calorii pe porție.

---