Bucătarul River Cottage Gill Meller Putem; Nu mâncați carne zilnic, oricât de bun ar fi gustul - irlandezii
Bucătarul-șef River Cottage, Gill Meller, vorbește cu Lauren Taylor despre gătitul durabil și despre modul în care cu toții avem nevoie de o schimbare de atitudine
Ultimele luni au fost o perioadă de reflecție în nenumărate moduri, iar pentru mulți dintre noi, mâncarea a avut în vedere acest lucru. Deoarece opțiunile de luat masa au dispărut brusc, probabil că ați petrecut mai mult timp în bucătărie decât oricând, probabil că v-ați gândit puțin mai mult la ce este în frigider și ați planificat magazinele de alimente mai puțin frecvente cu o mai mare conștientizare.
„Cred că evenimentele din ultimele luni vor fi un impuls pentru schimbare, în tot felul de moduri, dar mai ales în modul în care trăim și mâncăm și ne gândim la lumea naturală”, spune Gill Meller. „Încetinirea, având acea ocazie de a putea aprecia lucrurile mai simple din viață”.
Desigur, conștiința colectivă în jurul eticii producției alimentare și a cererii de transparență a lanțului alimentar a crescut de ceva vreme. Scriitorul bucătarului și bucătarului Meller, cel mai bine cunoscut pentru munca sa cu Hugh Fearnley-Whittingstall la River Cottage, spune: „Perspectiva noastră asupra mâncării se schimbă; cel puțin pentru oamenii cărora le place să gătească, pun aceste întrebări din ce în ce mai des. "
La urma urmei, el întreabă: "Ce este mai important decât mâncarea pe care o punem în corpul nostru? Ne menține sănătoși, ne ține în viață, ne ține în viață prietenii și familia, este surprinzător că nu o prețuim la fel de mult ca și noi ar trebui să facă, într-adevăr. "
Acestea sunt toate problemele pe care încearcă să le abordeze în noua sa carte de bucate - Rădăcină, tulpină, frunză, floare: Cum să gătești cu legume și alte plante - o adevărată sărbătoare a legumelor și fructelor de sezon, cultivate acasă. Nu există carne sau pește la vedere, dar Meller preferă termenul „veg-centric” decât vegetarian. Nu vă gândiți la asta ca să vă privați de orice; este „hrană pentru corp, hrană pentru minte, hrană pentru suflet”, spune el.
"Am fost întotdeauna un mare avocat al gătitului sezonier și nimic nu întruchipează gătitul sezonier, cum ar fi gătitul fructelor și legumelor proaspete, salatelor și ierburilor", adaugă Meller.
Cu 16 ani la River Cottage sub centura sa de șef de grup și profesor de școală de bucătărie, Mellor spune că Fearnley-Whittingstall și-a influențat "masiv" propria dezvoltare a gătitului.
"El a fost o inspirație uriașă și abordarea întreagă a căsuței râului în ceea ce privește mâncarea și gătitul a influențat modul în care gândesc cu adevărat totul, până la punctul în care opiniile, etica și principiile noastre sunt una și aceeași."
Noua sa carte își propune să ne facă să vedem numeroasele posibilități cu mâncăruri umile cultivate în casă, cum ar fi pere, sfeclă roșie, roșii sau cartofi noi - gândiți-vă la „roșii în gaură” (spre deosebire de broască) sau pere coapte cu șalote, dafin, lămâie și cimbru. Este vorba despre a ne deschide la ingrediente cu care s-ar putea să nu fi gătit și noi, cum ar fi varza de mare, dragostea și urzicile - pentru că atunci când vine vorba de a mânca mai durabil, cumpărarea locală este esențială.
„Este ușor să te gândești doar la evitarea ingredientelor importate ne-sezoniere care nu vor face diferența, dar de fapt, pentru că, în loc să le cumperi, vei cumpăra ceva care poate a fost cultivat local, de către un fermier din propria ta comunitate. banii pe care îi depuneți sunt investiți înapoi în zonă și în teren - sunt ca o undă într-un iaz ", spune Meller.
La fel ca mulți oameni, el și-a redus conștient propriul consum de carne. „Am redus cantitatea de carne și proteine pe bază de pește, s-ar putea să consumăm carne doar o dată pe săptămână acum, ocazional mai puțin decât atât.
"Nu este nevoie să te delectezi cu carne bogată atunci când ai legume revigorante, pline de viață, colorate, crocante, fantastice, la vârf de prospețime, recoltate în fiecare zi."
În plus, el spune: „Nu putem mânca carne în fiecare zi, oricât de bun ar avea gust, deoarece planeta noastră nu este capabilă să susțină acel volum de consum de carne, doar că nu există suficient teren pentru a produce atât de multe animale pentru a produce atât de multă carne . "