Bucătarul Michelin Raymond Blanc privind reinventarea agriculturii
Prin contactul Flora Southey
27-iul-2020 - Ultima actualizare pe 27-iul-2020 la 14:37 GMT
„Spune-mi ce mănânci și îți voi spune ce ești”, scria gastronomul francez Anthelme Brillat-Savarin în 1825.
Astăzi, proverbul scurtat „Tu ești ceea ce mănânci” este încă relevant, potrivit lui Raymond Blanc OBE, care caută sănătatea înaintea macronutrienților simpli. În schimb, bucătarul cu două stele Michelin se concentrează pe aprovizionarea cu ingrediente, sezonalitate și puterea bazată pe plante.
COVID-19: Provocări și oportunități
Blanc, născut în Franța, este cel mai bine cunoscut pentru restaurantul său dublu cu stele Michelin și pentru hotelul rustic Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons din Oxfordshire, Marea Britanie. După deschiderea primului său restaurant Les Quat ’Saisons în 1977, Blanc autodidact este încă considerat - peste 40 de ani încoace - ca un pionier în industrie.
Cu toate acestea, anul acesta, Blanc a observat că industria ospitalității se oprește din greu. Efectele imediate ale pandemiei globale de coronavirus asupra sectorului au fost „oribile”, a spus el în timpul unui recent webinar organizat de Satopia Travel.
Măsurile de autoizolare și blocare i-au obligat pe bucătarii din întreaga lume să-și închidă șorțurile și să închidă ușile restaurantului. Blanc se teme că multe companii din acest sector nu vor supraviețui.
"Vom vedea o mulțime de șomaj", le-a spus el participanților virtuali, "și consecințe cumplite".
Le Manoir aux Quat'Saisons a primit două stele Michelin. Imagine: Getty/krblokhin
Cu toate acestea, verre-ul acestui bucătar este pe jumătate plin: „Vor exista și câteva consecințe foarte bune ... în măsura în care înțelegem că mediul este prioritatea numărul unu.
„Va fi o reinventare completă a societății noastre spre a fi mai curat și a folosi o energie mai curată. Este cu adevărat interesant. ”
Cumpărând comercianții locali și împingând comercianții să facă același lucru
Blanc se află într-o misiune de a conduce schimbarea. În prezent, în cel de-al nouălea an în calitate de președinte al Asociației de restaurante durabile, este un avocat pentru regândirea sistemelor noastre alimentare.
„Cred că ne vom reinventa propria agricultură”, le-a spus el delegaților. "De asemenea, cred că consumatorul se va reconecta cu propriul său simț al responsabilității și va pune mai multe întrebări ... asupra comercianților cu amănuntul."
Cumpărarea locală și cunoașterea providenței ingredientelor alimentare sunt cheia pentru Blanc. „Văd consumatorul care exercită o presiune mult mai mare asupra guvernului și a comercianților cu amănuntul pentru a reinventa propria noastră agricultură. De ce ar trebui să importăm mâncarea noastră de la miliarde de kilometri distanță, când am putea să o cultivăm aici? ”
Șase din fiecare șapte mere consumate în Marea Britanie provin din străinătate, a plâns Blanc. „Importăm 70% din mâncarea noastră în Marea Britanie atunci când am putea crește cel puțin 60% [din acestea]. Imaginați-vă noile locuri de muncă pe care le-ați putea crea și, în egală măsură, puteți [ajuta] să opriți efectul gazelor cu efect de seră. ”
Bucătarul cu stea Michelin consideră că acțiunile cumpărătorilor influențează semnificativ tendințele sistemului alimentar.
„În calitate de consumator, puteți face multe pentru a vă ... împinge comerciantul cu amănuntul să cumpere alimente locale. Pentru că, dacă este local de acasă, [veți avea cea mai bună] textură, culoare, aromă și nutrienți mai buni. " Cumpărarea locală stimulează și economiile locale și revigorează viața satului, a adăugat el.