Bucătarul cu stea Michelin conduce un restaurant cu legume, bate înlocuitori de carne - Business Insider
Cunoscut pentru presiunea de a schimba modul în care abordăm bucătăria, bucătarul francez cu stea Michelin Alain Ducasse dorește ca toată lumea să înceapă să lucreze pentru a găti într-un mod respectuos față de natură, precum și de resursele planetei.
Vorbind cu Business Insider France despre mâncarea viitorului, bucătarul-șef a spus că este încrezător că, în cele din urmă, „vom mânca mai puțină carne, dar vom mânca alimente de calitate mai bună”.
„Nu este nevoie să consumăm proteine animale de patru ori pe săptămână”, a argumentat bucătarul. „Putem mânca mai puține proteine animale, putem mânca alimente de calitate mai bună, care conțin mai puține grăsimi, mai puțină sare și mai puțin zahăr - și putem face acest lucru în cantități mai mici - și putem avea grijă să mâncăm sezonier, pentru a ține cont de anumite activități de pescuit și creștere a peștilor perioade, etc. "
Bucătarul-șef a întărit și a apărat această noțiune în cartea sa, Manger Est un Acte Citoyen sau „Mâncarea este un act de datorie civică”.
În ceea ce privește înlocuitorii de carne produse de companii precum Beyond Meat, bucătarul nu este deosebit de impresionat.
"Încă simțim că avem nevoie ca să pară carne tocată, dar nu avem nevoie de legume care să arate ca carne", a spus Ducasse. "Ar trebui să arate doar ca legume. Punct."