Bucătarii nu fac oase în legătură cu asta, sunt prins de păstrăv - Baltimore Sun.
O licărire de argint și o sclipire de lumină fracturată - albastru, verde și roșu - marchează locul în care fusese cu o clipă înainte un pește. În lumea pătată de apă rapidă a cursurilor de munte, păstrăvul curcubeu domnește suprem. Este un pește care stârnește imaginația pescarilor și a bucătarilor deopotrivă.
Numit pentru trupa „curcubeu” care se întinde pe lungimea pielii sale verzi-măslinii, păstrăvul curcubeu este cel mai popular pește sport din America. Păstrăvii sălbatici sunt apreciați de pescarii cu muște pentru spiritul lor înverșunat și natura lor înțeleaptă (iar „prinderea și eliberarea” este regula onorată.) Peștii abundenți din lacurile și pâraiele aprovizionate cu incubatoare sunt pilonul principal al multor excursii de pescuit de familie - și alevinilor de pește. Cei cu gust să prindă păstrăv fără cârlig pot găsi pește de crescătorie la aproape orice ghișeu de fructe de mare.
Apelul culinar al păstrăvului curcubeu este simplu: carnea este blândă și fragedă, iar oasele sunt puține și ușor de îndepărtat. Dimensiunea mică și consistentă a curcubeilor de fermă face ca oferirea de porțiuni uniforme să fie o briză. Întreg sau în file, acest pește ține bine o mare varietate de rețete și tehnici. Poate fi copt, fiert, pocat, la grătar, aburit, prăjit în tigaie - cam singurul preparat care nu se potrivește prea bine păstrăvului este prăjirea, deoarece amestecarea rapidă la căldură mare sparg carnea.
Păstrăvul agricol permite producătorilor să-și controleze cu ușurință creșterea și să ofere pești de dimensiuni constante. În general, cântărind 3/4 până la 1 kilogram fiecare, aceste păstrăvi oferă o dimensiune perfectă pentru o singură porție.
Peștii crescuți au o aromă oarecum mai blândă decât păstrăvul sălbatic. De asemenea, au o aromă consistentă de la pește la pește și sezon la sezon, în timp ce păstrăvii sălbatici, în funcție de unde provin și de ce au mâncat, pot avea grade diferite de intensitate a aromei. Culoarea cărnii variază, de asemenea, de la alb cremos la curcubeele crescute până la un roz somon intens la unii pești sălbatici.
Gătit întreg, eventual cu umplutură, peștele face o porție generoasă. Unii consideră că mâncarea unui pește întreg este inutil de intimidantă. Este ușor. Pur și simplu mâncați fileul superior al peștilor până la coloana vertebrală, apoi ridicați și aruncați toată coloana vertebrală cu coaste, coadă și cap (dacă sunt încă atașate). Fileul rămas stă întreg pe farfurie, gata pentru a mânca fără griji.
Fileurile de păstrăv vor cântări 4 până la 6 uncii fiecare, o dimensiune perfectă pentru prăjire sau prăjire. (Dacă piața dvs. de fructe de mare are doar păstrăv întreg, cereți-i să le facă file.) Cea mai ușoară modalitate de a găti file este, de asemenea, una dintre cele mai bune. Pur și simplu acoperiți fileurile în făină condimentată cu sare și piper, apoi prăjiți-le într-o maro aurie.
Pentru a face un sos rapid, transferați fileurile de păstrăv fierte într-o farfurie și acoperiți pentru a vă încălzi. Apoi adăugați un pic de vin alb sau suc de lămâie în tigaie, cu o nucă de unt, dacă doriți, împreună cu ierburi proaspete tocate, capere, ciuperci feliate subțire - orice doriți - și gătiți doar pentru a încălzi, apoi lingurați peste păstrăv. Pentru pofte inimioare, puteți servi două porții de file sau puteți însoți un file cu o mulțime de legume fierte sau fierte alături.
Datorită aromei sale blânde, păstrăvul beneficiază de ingrediente asociative, precum capere, mărar, ardei verzi sau roșii, ghimbir, lămâie și așa mai departe. Acoperirea peștelui în făină de porumb în loc de făină înainte de prăjire creează o acoperire incomparabilă cu nuci și crocantă pentru acest pește delicat. Foloseste-ti imaginatia. Adăugați câteva dintre ingredientele preferate și puteți crea propriile creații culinare cu păstrăv.
Aromele de pe coasta mediteraneană - ulei de măsline, ardei, chimen și usturoi - sunt o folie încântătoare pentru carnea delicată de păstrăv. Dacă doriți, puteți înlocui trio-ul de ardei cu un singur ardei dulce mare, roșu, verde sau galben.
Realizează 4 porții
2 linguri de ulei de măsline
3 căței de usturoi tocat
1/2 ardei galben dulce mediu, miez și feliat
1/2 ardei roșu dulce mediu, miez și feliat
1/2 ardei verde mediu, miez și feliat
1 linguriță de semințe de chimen sau 1/2 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță de coriandru măcinat
4 fileuri mari de păstrăv (aproximativ 1 1/2 kilograme în total)
Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare. Se adaugă usturoiul și se sotează până se înmoaie și se parfumează, aproximativ 1 minut. Se adaugă ardeii și se sotează la foc mediu, amestecând ocazional, până când încep să se înmoaie, 3 până la 5 minute. Se amestecă chimen, coriandru, cuișoare și sare și piper după gust. Se transferă în castron și se lasă deoparte.