Bucătarii își împărtășesc strategiile pentru a vă menține sănătos Rețeaua alimentelor sănătoase Rețete, idei și mâncare sănătoasă
474938426
Fotografie de: stockvisual
Ore lungi și laborioase la aragaz și gustarea mâncărurilor din mers nu reproduc exact hrana, dar bucătarii știu că respectarea câtorva obiceiuri alimentare sănătoase ușoare poate puncta o industrie solicitantă, epuizantă, cu momente de calm și claritate atât de necesare.
Deschiderea unui restaurant (o afacere istovitoare, care consumă totul) lasă puțin timp pentru somn, dar singur sport. Dar un program riguros nu l-a descurajat pe Derek Stevens, care tocmai a dezvăluit Union Standard la Pittsburgh, să se mențină la antrenamentele sale de ultramaraton și la sesiunile de jiu-jitsu brazilian. De asemenea, bucătarul/proprietarul disciplinat a avut grijă să pregătească ceai de ghimbir-turmeric vindecător, pe fondul planificării și construcției 24 de ore pe zi.
492498134
Fotografie de: pinkomelet
„Rădăcina de curcuma este o obsesie a mea”, spune el. "Este atât un antioxidant, cât și un antiinflamator, care ajută la orice leziuni pe care le pot avea."
Matt Jennings, bucătar/proprietar al Townsman din Boston, a vărsat peste 100 de lire sterline după operație și transformări profunde ale stilului de viață. La fel ca Stevens, vârful său nealcoolic la alegere are acum rolul de ghimbir, asociat cu oțet organic de mere, suc de lămâie, coajă de lămâie și sirop de arțar. „Împing toate ingredientele împreună cu o frunză de dafin și o beau fierbinte sau răcită peste gheață zdrobită. Lovirea în oțet și ghimbir amintește de un cocktail, dar proprietățile sănătoase ale tuturor ingredientelor sunt uimitoare ”, explică el.
Înotătoare înotatoare Ruth Gresser, bucătar/proprietar al Pizzeria Paradiso din Washington, D.C. și Alexandria, VA, savurează și turmericul, dar amestecat cu usturoi și cayenne în apă caldă de lămâie. Așa cum face tatăl ei, își începe ziua cu acest elixir înțepător. „El face asta de ani de zile, iar mama sa a trăit până la 100 de ani”, spune ea.
Participarea la ritualuri pentru micul dejun este o cale deosebit de atrăgătoare pentru oamenii din restaurante, pentru a intra liniștit în haos. În fiecare dimineață, Paul Berglund, bucătar-șef executiv al fermierului de burlaci din Minneapolis, se așează pe aceeași farfurie: pâine prăjită de grâu integral cu arahide, caju sau unt de migdale și miere alături de două ouă. Această scuturare de proteine este completată de chai, o încercare de a-și reduce consumul de cofeină, pe care a subliniat-o, tinde să „conducă bucătării”. Matt McClure, bucătarul executiv al The Hive la 21c Museum Hotel Bentonville din Arkansas, aleargă de trei ori pe săptămână pentru a-și lăsa capul, dar se bazează și pe un mic dejun energizant. „Încerc să încep pe un picior sănătos cu trei ouă amestecate moi și un smoothie pe care îl fac cu banane, iaurt și fructe de pădure proaspete”, spune el.