Bucătărie uzbecă, stil chinezesc

Minoritățile etnice chineze și alimentele lor

Volum de toamnă: 2004 Număr: 11 (3) pagină (e): 23 și 24

Cultura uzbecă, antică deși nu se cunoaște sub acest nume, a venit în China cu călători pe Drumul Mătăsii. Se știe puțin despre istoria lor timpurie, altele decât au făcut probabil parte din state persane foarte vechi, inclusiv Bactria, Khoerezm și Sogdiana. De ceva timp, ei ar fi putut domina Asia Centrală, dar acest lucru a fost probabil scurtat de ravagiile Jenghiz (Genghiz) Kahn la începutul secolului al XIII-lea al acestei ere. Numele, uzbek, chinez și alte surse indică, provine de la Ukbek Khan, un conducător mongol local în secolul al XIV-lea.

Astăzi, majoritatea uzbecilor sunt musulmani, iar majoritatea locuiesc în China în orașe și județe din regiunea autonomă Xinjiang Uygur. Unii locuiesc și în provincia Yunnan. Sunt o populație minoritară foarte mică, poate aproximativ cincisprezece mii trăiesc în China. Chiar dacă numărul lor este mic, au avut un impact considerabil în regiunile în care trăiesc. În afara Chinei nu sunt un grup mic, aproximativ douăzeci și cinci de milioane trăiesc în Uzbekistan.

Le prezentăm în acest număr la cererea cititorului. Mulți turiști vin în contact cu ei în China în Urumchi, Kashi, Yining și în alte locuri pe care le vizitează. Alții care i-au vizitat acum merg în Tașkent, Bukhara și Samarkand, orașe din Uzbekistan. Deși țara respectivă și-a câștigat independența în 1991 după dizolvarea Uniunii Sovietice, majoritatea uzbecilor din China nu au încercat să meargă acolo.

Nou ca țară, uzbecii nu sunt noi în Asia Centrală decât sunt noi în China. A lor este o civilizație antică cu o nouă religie dominată de musulmani. Încorporarea acestei religii a devenit parte a culturii lor în a doua jumătate a secolului al VII-lea d.Hr.

Alimentele uzbece au avut o influență considerabilă în secolele anterioare, când strămoșii lor au venit în China ca negustori. Ei răspândesc bunuri și moduri de viață bune introducând meșteșuguri, mori de mătase, tipul lor de creștere a animalelor în ceea ce privește păstorirea și măcelarea; iar acum descendenții lor își răspândesc modul de viață musulman și mâncarea lor.

Influențele uzbece sunt împletite cu cele ale poporului uigur discutat în Aromă și avere’S Volumul 11 (1) de la paginile 9 și 10 și paginile 37 și 38. Credințele musulmane au fost generalizate într-un articol intitulat: Bucătăria islamică în China în volumul 11 (2) de la paginile 7 și 35.

Asemănător cu cel vorbit de oamenii uigur, limba uzbecă este o ramură turcă a limbii Altaice. Ei o notează folosind scrierea arabă. Din obiceiurile lor alimentare, ca musulmani, nu mănâncă carne de porc și nici nu beau alcool. Ceea ce mănâncă și iubesc este carne de oaie. De asemenea, mănâncă carne de vită și carne de cal și folosesc multe produse lactate, inclusiv lapte de iapă. Elementul de bază din dieta lor este grâul, adesea transformat într-o clătită foarte crustă. În China, ei mănâncă acest aliment de bază la aproape fiecare masă, împreună cu o mulțime de orez, în stil pilaf, pe care îl numesc plov.