Bucătărie sudică cu piept de curcan cu țăran scăzut

Hands Hands Time: 1 oră și 15 minute

bucătărie

Timp total: 10 ore și 25 de minute

8 cani de apa
1/2 cană sare kosher
1/2 cană condiment Old Bay
2 lămâi, feliate subțire
6 frunze de dafin
8 cești de gheață
1 piept de curcan (4-5 kg), dezghețat
2 linguri ulei vegetal

Într-o cratiță medie, combinați apa, sarea, Old Bay, lămâile și frunzele de dafin. Fierbeti la foc mediu-mare suficient de mult timp pentru ca sarea sa se dizolve. Se amestecă în gheață pentru a răci saramura, adăugând mai multe dacă este necesar până când amestecul este rece. Așezați curcanul într-un recipient mare sigilabil și adăugați saramură până când curcanul este acoperit. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 8 ore sau până peste noapte.

Scoateți curcanul din saramură cu 1 oră înainte de gătit și uscați-l cu prosoape de hârtie.