Bucătărie Mergem MOLECULAR Honey Caviar
Gatiti, coaceti, fierbeti si faceti bule. Este vorba despre crearea, experimentarea și jocul cu mâncare în bucătăria mea din Colorado.
Pagini
Luni, 12 martie 2012
Mergem MOLECULAR: Honey Caviar
Când eram copil, una dintre aventurile mele preferate în timpul jocului era să creez ceea ce am numit „experimente”. Acest joc dezordonat presupunea amestecarea lucrurilor aleatorii pentru a vedea ce s-a întâmplat.
Aceasta implică uneori mizerie comestibile, cum ar fi amestecul de bicarbonat de sodiu și oțet. Dar uneori, „experimentele” erau comestibile.
Din când în când, erau de fapt buni.
Întrucât părinții mei erau frugali și nu aveau niciun interes să irosească mâncarea, de obicei mi-au ghidat experimentele, lăsându-mă să cred că a fost doar ideea mea. Un caz clasic a fost ziua în care tatăl meu și cu mine am bătut un blat pentru clătite de cartofi în blender.
Alte experimente au inclus amestecarea lucrurilor în cremă de brânză pentru a face o umplutură pentru bețe de țelină sau devenirea creativă cu salată și sosuri pentru salată. Nimic nu a fost cutremurator, dar a alimentat ideea că este în regulă să amesteci lucrurile și să vezi ce s-a întâmplat.
Când gastronomia moleculară a apărut pe scena alimentară, primul meu gând a fost „Vreau să fac asta”. Nu că aș fi vrut să merg la restaurante și să încerc mâncarea - am vrut să intru în bucătărie și să JUC.
Din păcate, când ideea a izbucnit pentru prima dată pe scenă, a fost dificil să găsim ingredientele în cantități mai puțin industriale. Și apoi, unele dintre ingrediente sunt folosite în cantități foarte mici. Nu eram pe punctul de a cumpăra o găleată de cinci galoane din ceva pe care să îl folosesc în trepte de 1 gram.
Apropo, majoritatea cântarelor de bucătărie nu sunt exacte în cantități atât de mici și nu eram dispus să investesc într-o cântare de laborator.
Așa că mi-am lăsat deoparte visele de rezervoare de azot lichid în bucătărie și m-am întors la instrumente primitive precum cuțite ascuțite și foc fierbinte.
Nu pentru mult timp, însă, pentru că unele companii inteligente au început să ambaleze ingrediente pentru gastronomie moleculară în truse care au sens pentru utilizatorul casnic.