Bucătăria tradițională din Maldive - Expertul din Maldive
Arhipelagul magnific al Maldivelor găzduiește nu numai o multitudine de insule tropicale magice, mărginite de plaje cu nisip alb, palme tropicale legănate și înconjurate de ape clare de gin, pline de viață marină - oferă și unele dintre cele mai delicioase bucătării din regiune. . Bucătăria tradițională din Maldive, cunoscută și sub numele de bucătăria Dhivehi, oferă o varietate minunată de gusturi și arome, variind de la gustări crocante și mâncăruri de stradă însoțite de pâine chapati pe lemne până la curry complexe și delicioase picante.
Bucătăria din Maldive este un ansamblu bogat de arome tradiționale cu influențe puternice din țările vecine, cum ar fi India și Sri Lanka. În trecut, Maldivienii depindeau de ingrediente esențiale precum pește, nuci de cocos, fructe de pâine, mei și tuberculi și, cu influența străinilor din comerțul și călătoriile antice, bucătăria Maldiviană a dezvoltat un amestec distinct cu propriile sale arome unice, simbolizând o identitate culinară unică.
Astăzi, bucătăria tradițională din Maldive se bazează pe trei ingrediente principale și derivatele lor, și anume nucă de cocos, pește și amidonuri care conțin cereale și legume. Mâncarea delicioasă se mândrește cu un tang distinct alcătuit din picantitate ușoară, dulceață delicată și un gust exotic general și este preparată folosind tradiții de gătit străvechi care au fost transmise de-a lungul generațiilor.
Nucă de cocos
Nucile de cocos, numite „kurumba” în Dhivehi, sunt cultivate pe fiecare insulă din Maldive și sunt o parte atât de vitală a culturii și bucătăriei încât nuca de cocos a fost declarată arborele național al țării. Unul dintre ingredientele principale din bucătăria Maldiviană, nuca de cocos este utilizată într-o varietate de forme, de la ras și ras până la o formă lichidă, cum ar fi laptele de nucă de cocos și ca ulei în felurile de mâncare prăjite adânc.
Nucă de cocos este rasă cu un instrument tradițional Maldivian cunoscut sub numele de „hunigondi” - un scaun lung lung cu o lamă de oțel zimțată la capătul său, care toacă nuca de cocos într-un castron de sub lamă. Cocosul ras poate fi folosit ca atare sau înmuiat în apă și stors pentru a obține lapte de cocos (kaashi kiru). Laptele de nucă de cocos este un ingredient esențial în multe curry și alte feluri de mâncare din Maldive și, de asemenea, este utilizat într-o varietate de băuturi pe bază de fructe și „cocktailuri”.
Peşte
Nu este surprinzător faptul că peștele este ingredientul de bază în bucătăria națiunii insulare legate de ocean, tonul fiind regele. Maldivele găzduiește o varietate de specii de ton, și anume tonul fregată (raagondi), micul tunny (latti), tonul salată și tonul cu aripioare galbene (kanneli), care este utilizat în multe feluri de mâncare, fie uscate, fie proaspete. Alte specii populare de pești folosite includ, de asemenea, obraz (mushimas), mahi-mahi (fiyala), macrou (rimmas) și wahoo (kurumas), care pot fi consumate fierte sau procesate.
Tonul este preparat gătit, vindecat, afumat sau uscat la soare, în timp ce alți pești sunt de obicei la grătar sau prăjiți adânc. Tonul prelucrat, cunoscut și sub numele de pește Maldiv, este folosit ca bucăți sau sub formă de bărbierit și prelucrat la uscat, iar curry-urile de ton folosesc ton procesat crud sau încă moale, tăiat în secțiuni mici. Tonul este, de asemenea, folosit pentru a face gustări sau „mâncăruri scurte” cunoscute sub numele de bajiya (versiunea locală a samosa indiană), kulhi bōkiba, fatafolhi, kavaabu, gulha și masroshi. Mas huni este un produs tradițional pentru micul dejun din Maldive, realizat din ton uscat procesat, amestecat cu nucă de cocos, ceapă și chili. Un alt ingredient vital în bucătăria maldiviană este pasta maro groasă pe bază de ton cunoscută sub numele de rihaakuru.