Bucătăria Hutsul

3 litri apă • 1 cană fasole • 50 g ciuperci uscate • 1 sfeclă roșie • 5-6 cartofi • 1 morcov • 1 ceapă • 1 cană suc de roșii • 1 varză de dimensiuni medii • 2 căței de usturoi • Marar sau pătrunjel • Sare • Ardei • Ulei pentru prăjit

Înmuiați fasolea în apă, aduceți la fierbere și fierbeți până se înmoaie. Faceți bulion de ciuperci uscate și condimentați-l cu sare și piper. Scoateți ciupercile din bulion, scurgeți-le și tăiați-le. Curățați și tăiați cartofii în cuburi și adăugați la bulion Spălați. curățați și răciți sfecla roșie și morcovul, tocați ceapa și legumele în ulei într-o tigaie. Adăugați sucul de roșii și brezele. Când cartofii sunt gata, puneți legumele prăjite, ciupercile și fasolea în bulion. Aduceți borșul la fiert, adăugați varza tocată, reduceți focul și gătiți timp de 10-15 minute. Adăugați un vârf de sare, dacă este necesar. Condimentați cu usturoiul piure, acoperiți cratița cu un capac și lăsați borsul să se odihnească. Se servește fierbinte, presărat cu mărar sau pătrunjel tocat mărunt sau ambele.

Borș verde

(Borș cu ierburi)

150-200 g măcriș • 150-200 g spanac • 100 g urzică • 2-3 cartofi • 2-3 ceapă • Ceapă de primăvară • 2 morcovi • 2 rădăcini de pătrunjel • 3 linguri de făină • 2 ouă fierte • 3-4 linguri smântână • 3 linguri unt • 6 căni de carne sau apă • sare • zahăr • piper • mărar • pătrunjel • țelină

Cârnați Smazhena Domashnya

(Cârnați de casă)

2 kg carne de porc; 200-250 g grăsime • 100 g șuncă • 4-5 intestine • 2-3 bulbi de usturoi • Ardei • Sare • Grăsime

Spălați intestinele și înmuiați-le în apă cu sare timp de două până la trei ore. Frecați cu un cuțit și spălați bine din interior și din exterior. Se înmoaie în apă rece timp de aproximativ o oră. Legați un capăt al intestinului. Umpleți intestinul cu umplutură. Pentru a găti umplutura, tocați carnea și grăsimile, condimentați cu sare și piper și amestecați cu usturoiul prăbușit. Nu puneți prea mult din umplutură, altfel cârnații se pot umfla și se pot rupe. Legați celălalt capăt al intestinului. După ce ați umplut toate intestinele, puneți-le într-o tigaie unsă și așezați-vă la cuptor. Coaceți la foc mediu timp de cel puțin o jumătate de oră, turnând frecvent sucurile de fierte peste cârnați. Adăugați puțină apă; altfel cârnații vor fi prea uscați.

Prânz tradițional Hutsul

Organizăm turul tradițional de prânz Hutsul în Carpați pentru grupuri mici și mari. Gătit și servit într-o familie locală, acesta este cel mai bun mod de a explora regiunea noastră. Poate fi însoțit de formația populară Hutsul (concert de muzică Hutsul), care este o combinație perfectă între o mâncare excelentă și muzică!

Acea Ordin Tur tradițional de prânz Hutsul vă rugăm să ne contactați.

Krovyanka

(SÂNGERETE)

1 litru de sânge proaspăt de porc • 1/2 kg de crupe de hrișcă • 300 g untură • 200 g șuncă • 1 cană de lapte • 1-2 linguri de grăsime • 4-5 intestine groase • Ulei pentru prăjire • Sare • Ardei • Semințe de chimen, coriandru (opțional)

Înmuiați visele groase în apă, spălați-le și curățați-le bine din interior și din exterior. Se lasă la macerat în apă cu sare timp de o oră și se spală din nou. Periați o tigaie cu grăsime și prăjiți grâul de hrișcă până devin de o nuanță aurie. Scoateți din arzător și lăsați să se răcească. Se amestecă cu sânge, lapte și untură și șuncă tocate mărunt. Condimentați cu sare, piper și alte condimente. Legați un capăt al intestinului. Umpleți intestinul cu umplutura. Nu puneți prea mult din umplutură, altfel cârnații se pot umfla și se pot rupe. Legați celălalt capăt al intestinului. Se prăjește cârnații umpluți de ambele părți într-o tigaie unsă și preîncălzită la foc mediu. Preîncălziți cuptorul la 200 C și coaceți cârnații până când sunt gata. Se servește cald. Krovyanka rece ar trebui încălzită pe o tigaie unsă.

Holubtsi

(Varza umpluta)

1/2 kg de porc • 1/2 kg de vițel • 2 ceapă • 1 morcov • 1 varză albă mare • 1 cană de orez sau mei • Sare • Piper • Zahăr
Sos: 1 litru bulion • 1/2 cană pastă de roșii • 1/2 cană smântână • sare • ardei • acid citric • zahăr

Curățați varza și îndepărtați sulkul. Aduceți puțină apă sărată la fiert într-o cratiță mare și fierbeți varza în ea timp de aproximativ 5 minute.
Scoateți varza și lăsați-o să se scurgă. Când varza s-a răcit, îndepărtați frunzele și așezați-le pe o cârpă decan. Tăiați frunzele în jumătăți și îndepărtați părțile groase.

Se toacă carnea, morcovul și o ceapă, se adaugă orez sau mei, piper și sare și se amestecă bine. Împărțiți umplutura între frunzele de varză și rotiți-le. Puneți rulourile într-un vas rezistent la cuptor, turnați sosul, aduceți-l la fierbere și apoi reduceți focul și lăsați-l la fiert.

Pentru a găti sosul, adăugați acid citric și zahăr în bulion și condimentați cu sare și piper. Când holubtsi sunt aproape gata, adăugați pasta de roșii și smântâna și aduceți la fierbere din nou.

Se servește fierbinte cu smântână sau sos.

Harbuzova Kasha din Hrybama

04.30 Terci de dovleac cu ciuperci

1 kg dovleac • 5 linguri făină de mei sau porumb • 1/2 cană ulei • 100 g ciuperci uscate • sare • zahăr

Spălați și curățați dovleacul, tăiați-l în jumătate, scoateți semințele și zarurile. Așezați într-un vas termorezistent și turnați peste puțină apă, astfel încât abia să acopere dovleacul. Se introduce la cuptor și se coace până se înmoaie. Pune dovleacul copt într-o tigaie și prăjește-l în ulei vegetal. Cerneti faina de mei sau porumb in apa de dovleac, adaugati sare si zahar si faceti terciul. Gatiti ciupercile in apa clocotita cu sare, feliati si prajiti in ulei. Se amestecă dovleacul, terciul și ciupercile împreună și se amestecă. Îndoiți amestecul într-un vas termorezistent și stați la cuptor timp de zece până la cincisprezece minute până când devine maro auriu. Se servește fierbinte, după ce a fost stropit cu ulei sau unt.