Bucătăria divină a Muntelui Athos - Grecia este
Ingredientele proaspăt cultivate pregătite cu grijă și imaginație în cadrul protocoalelor culinare ale Bisericii Ortodoxe sunt servite ca mese delicioase pe Muntele Athos
Mâncarea gătită de călugării de pe Muntele Athos este o combinație plină de aromă a cunoștințelor, stilului și experienței pe care fiecare bucătar o aduce comunității; un amestec minunat modelat de reguli dietetice stricte.
La prima mea vizită în comunitatea monahală din Muntele Athos, Sunt nepregătit, necitit și neinițiat - probabil pentru cel mai bun. Barca mea pornește în călătoria sa tăcută, alunecând peste apele calme de dedesubt dealuri verzi-smarald. Există o anumită greutate în această parte a lumii, ca și cum ar fi suspendată între cer și mare, ca o insulă plutitoare. Clădirile privesc printre copaci înalți, unele pustii, altele încă în uz; mănăstiri și schițe (grupuri de locuințe individuale în care călugării duc o viață mai puțin comunitară), turnuri și docuri, colțuri și colibe care datează mai ales din mijloc și Bizantin târziu perioade (câteva după aceea). Acesta este Muntele Athos, o chivotă a istoriei și o comoară a tradiției și civilizației, totuși nimic ca un muzeu. Viața pulsează în spatele zidurilor sale puternice și, timp de câteva zile, voi avea privilegiul de a asista la călugări, participând la o altă tradiție vibrantă: gătit monahal.
La portul Daphne, mă întâlnesc un zumzet vesel de călugări, vizitatori, excursioniști și muncitori care urcă în și din SUV-urile trimise de mănăstiri pentru a aduce pelerini și provizii. Majoritatea vizitatorilor se opresc lângă Karyes, centrul administrativ al Muntelui Athos - are un bancă, A brutărie și magazine alimentare, precum și magazinele care vând obiecte de artizanat făcute de călugări. Luăm acolo niște pâine și alte provizii și ne îndreptăm spre Mylopotamos, Sfântul Scaun al Mănăstirii Aghios Efstathios, pe latura estică a promontoriului.
Tovarășul meu de călătorie este părintele Epifanie, cunoscut prietenilor săi ca bucătar-șef al Muntelui Athos. Sufletul meu sare în timp ce ajungem la cel din Mylopotamos, construit pe o stâncă care iese în mare. Cerul este alb; un văl de ceață acoperă versantul și podgoria, până la marginea apei. Pelerini așteptați să fiți binecuvântați. Un pahar cu apă și o înghițitură de tsipouro mai târziu, sunt chemat de Epiphanios să-l urmez în bucătărie. El mă pune în sarcina de a felia varza, morcovii și ceapa. Lângă mine, oamenii toacă cartofi în timp ce uleiul de măsline fierbe într-o tigaie masivă așezată deasupra unui foc de lemne. Simt calmul viata comunala. După ce am mâncat și ne-am curățat după o masă de orez, cartofi prăjiți, salată de varză, brânză feta și pâine pe care le-au spus 11 persoane, ne-am așezat în bucătărie pentru a savura o ceașcă de cafea și a vorbi despre bucătăria acestui unic comunitate monahală.
Epiphanios îl descrie ca un vas de topire a cunoștințelor și experiențelor culinare. „Când călugării vin aici, îi aduc pe ai lor cultură, al lor tradiții si arome din patria lor ”, spune el. Acest lucru, explică el, a dus la evoluția unui multifacetică tradiție culinară, modelată și de elemente locale, care a produs un fel de gătit cu un caracter distinctiv propriu.
„Viața pulsează în spatele zidurilor sale solide și, timp de câteva zile, voi avea privilegiul de a asista la călugări, participând la o altă tradiție vibrantă: gătit monahal.”
Bucătăriile comunale în care sunt pregătite mesele
Diverse influențe
Într-adevăr, când te gândești la asta, nu de multe ori întâlnești atât de mulți oameni medii diferite - o astfel de concentrare de tradiții disparate - reunite într-un cadru strâns legat. Desigur, ca în fiecare bucătărie locală, există și un teren comun, unele arome convergente și un repertoriu de ingrediente, tehnici și feluri de mâncare care stau la baza neoficială a zonei carte de bucate. Ardeiul roșu, atât de popular în tot nordul Greciei, este un element esențial în vasele Muntelui Athos, utilizat pe scară largă, împreună cu piperul negru, pentru a adăuga dulceață, culoare și intensitate. Chimen, sunti iubiți și Asia Mică si Orientul Mijlociu, condimentează câteva dintre tocanele de legume și legume aici; de fapt, părintele Epiphanios îl folosește chiar și în supa sa de pește. El explică faptul că a dobândit un gust pentru aceasta în timp ce stătea la Mănăstirea Sfânta Ecaterina din Sinai din Egipt.
Părintele Georgios, bucătar la școala bisericii din apropiere Karyes, a învățat arta conservării de la mama sa din Evros, la granița cu Turcia și Bulgaria. Printre multe alte lucruri, el conservă sosuri de roșii, vinete, ardei, salate de fasole și pește sărat. Părintele Nikitas, care provine din insula Kos din estul Mării Egee, știe totul caracatiță, mulțumită tatălui său, pescar. Sfidând vechiul obicei călugăresc de a găti caracatița în apă clocotită timp de câteva ore, el îl fierbe în propriul suc.
Toate aceste influențe nu sunt aruncate doar în oală. Acestea sunt analizate, discutate și testate și numai atunci când trec prin verificare li se permite accesul zilnic meniul. Când există 50, 100 sau chiar 1.000 de guri care trebuie hrănite, așa cum se poate întâmpla la marile sărbători, bucătarul mănăstirii se confruntă cu sarcina descurajantă de a încerca să mulțumească pe toată lumea, asigurându-se că mâncarea sa nu este nici blândă, nici indiferentă. Acesta este, fără îndoială, motivul pentru care este considerat printre cele mai multe mănăstiri provocator atribuțiile.
„Ardeiul roșu, atât de popular în tot nordul Greciei, este un element esențial în vasele Muntelui Athos, utilizat pe scară largă, alături de piperul negru, pentru a adăuga dulceață, culoare și intensitate.”
Condimentele și ierburile sunt folosite la maximum de potențial pentru a vă asigura că mesele nu devin repetitive
Ierburi și condimente
Regula cardinală a dietei monahale a modelat, de asemenea, această bucătărie identitate: călugărilor din aceste mănăstiri comunale nu le este permis să mănânce carne. Peștele este „bun”, rezervat pentru sărbători și sărbători speciale precum Paști. În restul anului, acestea subzistă cu legume, leguminoase, paste, cereale și alte fructe de mare.