Bucătăria AFGHAN; Fotografii din Afganistan
Bucătăria afgană este o încântare pură! Se compune din diferite tipuri de carne, produse lactate, fructe și legume proaspete. Esențialul bucătăriei afgane este, fără îndoială, orezul, care se consumă cel puțin o dată pe zi sub diferite feluri de mâncare sărate. Printre celelalte surse de carbohidrați din dieta afgană se numără preparatele din grâu, orz și porumb. Carnea se mănâncă foarte frecvent, iar cea preferată este mielul din producția proprie a țării. Sunt disponibile și mâncăruri vegetariene, la fel și o mulțime de fructe și deserturi. Fructul național al Afganistanului este anarul sau rodia care este produsă în cantități mari în unele regiuni afgane.
Bucătăria afgană reflectă diversitatea culturală și etnică a popoarelor sale și chiar și cele mai cunoscute feluri de mâncare pot varia ușor în funcție de regiunea geografică și etnică a țării. Printre cele mai frecvente se numără următoarele feluri de mâncare sărate pe bază de orez, carne și legume.
FELURI DE MÂNCARE DIN OREZ
Preparatele din orez sunt preparate cu orez alb prin gătit sau coacere. În timp ce carnea și legumele, precum și caserolele sunt adăugate la felul de mâncare, acesta ia în continuare numele tipului de orez din care constă. Printre cele mai importante feluri de mâncare din orez se numără provocarea și pală, care ocupă un rol important atât în bucătărie, cât și în cultura din Afganistan. O cantitate semnificativă de timp este donată pentru pregătirea lor.
De exemplu, provocarea constă din orez alb sau brun care, după fierbere, se coace la cuptor. Orezul devine astfel pufos. Se serveste mai ales cu tocanite. Bata este un fel de mâncare care se servește în mod similar cu caserole și tocănițe, singura diferență fiind modul de preparare a orezului: în loc de coacere, este gătit în apă.
Mâncărurile Palaw sunt diferite de ambele provocări și batai în stilul de preparare - mâncărurile Palaw sunt făcute prin gătirea cărnii și a condimentelor împreună cu orezul la cuptor. Există destul de multe tipuri diferite de palaw: de exemplu, mâncarea națională afgană kabuli palaw este făcută prin gătirea cărnii de miel cu orez în timp ce o acoperiți cu răsaduri prăjite, morcovi argintiți și fistic. Un alt fel de mâncare foarte popular de palaw este nerenj palaw, care se face adăugând pui condimentat, precum și fistic, migdale, șofran și coajă de portocală. Felul de orez servit cu pui și cireșe se numește alou balou palaw.
VASELURI DE CARNE
Mâncărurile din carne conțin carne de miel sau pui, și pot fi preparate fie sub formă de tocăniță sau caserolă, fie la grătar pe frigarui. Cea mai pregătită caserolă este un fel de mâncare numit qormeh, care se bazează pe ceapă. După ce acestea sunt prăjite, se adaugă carne cu legume și condimente pentru a crea o tocană bogată.