Brut IPA Bulul de bere
Pentru cei care s-au umplut de IPA-urile cu bombă de suc în stilul New England (vezi postarea noastră anterioară Utah Haze Wars), există un produs de curățare a palatului disponibil pentru a curăța toate fulgii de ovăz de pe limba ta. Este un IPA „brut” foarte uscat și ar putea fi perfect pentru piața „berii sportive” cu conținut scăzut de alcool din Utah. Purtătorii de burtă de bere se bucură! Nu mai trebuie să beți bere fără gust pentru a vă menține aportul de calorii scăzut. Bucurați-vă de o bere ușoară, clară, hop-forward, cu foarte puțină amărăciune și fără zaharuri reziduale. Acest stil poate fi șampania literală a berilor, dar este totuși artizanală!
Până în prezent, atât Kiitos Brewing, cât și Uinta Brewing au creat acest stil oficial nerecunoscut, dar puțini alți fabricanți de bere din Utah au încercat - încă. Cu toate acestea, talentele pe care le posedă majoritatea producătorilor de bere din acest stat se pretează foarte bine conceptului din spatele acestuia. „Brut este sesiunea IPA pe care sesiunea IPA și-a dorit întotdeauna să o facă”, spune el Patrick Bourque, producător de bere la Winta Brewing. IPA-ul 4% ABV Saddleback al Uintei simbolizează un stil care imită Champagne în timp ce rămâne solid în categoria „bere”. În loc să fie doar o versiune redusă a unui IPA, IPA Brut își face propriile lucruri.
În general, IPA-urile s-au orientat către un profil de hamei mai puțin amar. Chiar și stilurile agresive de pe Coasta de Vest își formează hameiul amarnic pe măsură ce gusturile se schimbă. IPA-urile în stil New England (NEIPA) au fost în mod special lipsite de amărăciune, optând în schimb pentru un efect mai dulce, mai asemănător sucului. Hameiul este introdus după fierbere și chiar și după fermentare (salt-uscat) pentru a maximiza aromele și aromele de hamei minimizând în același timp calitățile amare. În acest fel, Brut IPA este ca NEIPA. Dar asemănările se termină aici.
Spre deosebire de stilul NEIPA, Brut IPA nu mai are absolut niciun zahar rezidual rămas după fermentare. Aceasta înseamnă că, în cele din urmă, se termină fie la zero grade, cât și mai des ușor sub zero, pe scala gravitațională Platon. Pentru a realiza acest lucru, fabricanții de bere adaugă o enzimă (amiloglucozidază) în timpul piureului și în rezervorul de fermentare pentru a descompune zaharurile complexe, altfel nefermentabile, astfel încât să fie digerabile de drojdie. Drept urmare, berea se poate atenua (poate transforma zaharurile în alcool și dioxid de carbon în timpul fermentării) mult mai departe decât ar face fără enzimă. Rezultatul este o bere uscată în os, care poate părea aproape la fel de răcoritoare și hidratantă ca apa.
În ciuda absenței zaharurilor reziduale, un IPA brut poate prezenta încă o anumită dulceață din prezența alcoolului. Din acest motiv, versiunile cu alcool mai ridicate pot începe să aibă un gust mai mult ca un IPA tipic de pe Coasta de Vest și nu reușesc să iasă în evidență ca un stil unic. Multe IPA-uri Brut ajung în gama de alcool a unui IPA dublu. Acest lucru se poate datora fabricanților de bere care încep cu o gravitație cu care sunt obișnuiți atunci când produc un IPA combinat cu enzima care crește atenuarea. Producătorii de bere din Utah au abilitatea dobândită de a face beri cu conținut scăzut de alcool pentru tiraj și sunt destul de confortabili cu o greutate de pornire mai mică. Potențialul de a crea un IPA cu adevărat „uscat” este mult mai bun dacă este făcut pentru a fi o sesiune puternică.
Deoarece un IPA Brut are foarte puțină coloană vertebrală de malț, nu este dificil să arunci totul dezechilibrat cu prea multă amărăciune; de aici și tehnica saltului masiv. Poate fi evident un caracter ușor, pregătit, dar se dorește o factură simplă și curată de malț. Bourque explică: „Unicul instrument pe care îl ai ca producător de bere pentru a te diferenția, în afară de utilizarea corectă a enzimei, este alegerea ta de hamei și ceea ce alegi să faci cu ele.” Uinta a ales hameiul Hallertau Blanc german pentru caracteristicile sale de vin alb, cu note de agrișă, struguri albi și citronă. Kiitos a mers cu vibrațiile fructate ale hameiului Mosaic și Galaxy în versiunile lor. Cu amărăciunea restrânsă și puțin pentru a concura, stilul Brut IPA este o vitrină minunată pentru gama de arome și arome pe care hameiul le poate oferi.