Broccoli îl abur pentru a stimula compușii de combatere a cancerului - Institutul American pentru Cercetarea Cancerului%
Mya Nelson
Broccoli și alte legume crucifere pot reduce riscul de cancer și merită să vă preocupați de felul în care le gătiți, spune Elizabeth Jeffery, dr., Om de știință care a vorbit în această dimineață la conferința noastră anuală de cercetare.
Studiile ei sugerează că aburirea broccoli timp de trei până la patru minute până când devine verde aprins va spori compușii săi de combatere a cancerului.
Broccoli conține o mulțime de compuși studiați pentru abilitățile lor de combatere a cancerului. Unul dintre principalii concurenți este sulforaphane. Sulforafanul nu se găsește în mod natural în broccoli: se formează atunci când alți compuși din broccoli se reunesc: glucozinolați și enzima mirozinază.
Dar cuptorul cu microunde sau fierbeți prea mult broccoli și poate distruge mirozinaza. Distruge asta - sulforafanul nu se poate forma.
Un studiu realizat de Jeffery care a comparat fierberea, microundele și aburirea a constatat că aburirea broccoliului timp de până la cinci minute a fost cea mai bună modalitate de a-și păstra mirozinaza. Fierberea și brocoliul cu microunde timp de un minut sau mai puțin au distrus majoritatea enzimei.