Brining ucide agenții patogeni de origine alimentară Alimentație sănătoasă SF Gate

Articole similare

Saramura sau decaparea este o formă de conservare a alimentelor în care agenții patogeni sunt uciși prin înmuierea alimentelor într-o soluție de oțet și sare. Condimentele sunt, de asemenea, adăugate la o saramură pentru a oferi o aromă distinctivă. Multe alimente, inclusiv legume, brânzeturi, pește și carne, pot fi conservate în diferite grade prin saramură. Concentrația ridicată de sare în saramură determină eliberarea apei din alimente, contribuind astfel la conservarea acesteia. Cele mai multe dintre proprietățile de distrugere a deteriorării patogenilor asociate cu această formă de conservare a alimentelor sunt derivate din condițiile de sare și acid din saramură.

Agenți patogeni

Majoritatea bacteriilor au o gamă specifică de condiții de mediu pe care le vor tolera în ceea ce privește temperatura, pH-ul și sarea. Potrivit Universității Texas A&M, cele mai scăzute limite tolerabile ale pH-ului pentru unii dintre cei mai comuni agenți patogeni alimentari variază de la un pH de 5 pentru Clostridium perfringens, a treia cea mai comună formă de intoxicație alimentară, la 4,0 pentru salmonella, o bacterie producătoare de toxine care are a fost responsabil pentru numeroase focare de boli. Costurile medicale și de spitalizare atribuite infecțiilor cu salmonella între 1993 și 2001 au totalizat 2,8 miliarde de dolari pe an, potrivit unui studiu realizat de Centrele Naționale pentru Boli Infecțioase. Dacă vă pasă de mâncare acasă, utilizați un dispozitiv de testare a pH-ului, astfel încât să vă puteți familiariza cu gradul de aciditate din îngrijirea dvs. și cu tipurile de bacterii pe care este posibil să le controlați.

---