Brânzeturile din Campania
Burrata
O brânză proaspătă de lapte de vacă sau bivolă, burrata conține o coajă solidă exterioară și cremoasă în interior. Este o brânză bogată, care curge, care ar trebui consumată cu condimente rare. Un strop de ulei de măsline și poate o garnitură de roșii cherry proaspete și o felie de pâine prăjită. Burrata este cel mai tipic din regiunea Puglia, dar poate fi găsită și în zonele producătoare de mozzarella din Campania. Vă rugăm să vă abțineți de la gătit burrata. Din anumite motive, acum este obișnuit să găsești burrata pe pizza gourmet. Aceasta este o extravaganță irosită, mai ales dacă burrata a fost supusă temperaturilor ridicate ale unui cuptor care arde un cuvânt. Bucurați-vă de burrata proaspătă, crudă și locală. Nu are rost să cheltuiești o avere în străinătate. Nu călătorește bine și va duce doar la dezamăgire. Economisiți caloriile pentru o călătorie în sudul Italiei, unde puteți gusta ieftin până la conținutul inimii.
Caciocavallo
Brânzeturi excelente Caciocavallo sunt preparate din lapte de vacă și oaie din întregul sud al Italiei. Aceste brânzeturi cu lapte de caș întins sunt legate împreună cu o frânghie și atârnate peste stâlpii orizontali pentru a îmbătrâni. Numele Caciocavallo derivă din termenul latin cascabellus care înseamnă clopoțel de sanie - pentru forma sa de picătură de lacrimă. Încă din 500 î.Hr., Hipocrate a făcut referire la o versiune greacă timpurie a acestei brânzeturi. Brânzeturile cu nume similare se găsesc în toată peninsula Balcanică, o dovadă a priceperii brânzei grecești antice. În zona Irpinia din Campania, Caciocavallo este îmbătrânit în peșteri și beat cu o varietate primitivă timpurie de vin local.
Caciotta di Capra
Învechit scurt în coșuri mici, Caciotta de lapte de capră din munții Monti Lattari este cea mai bună din regiune. Păstorii tind la turme de capre care rătăcesc pe Calea către Zei și când mamele capre își înfundă bebelușii, acești ciobani fac brânză. Brânzeturile de capră pot fi consumate proaspete și îmbătrânite ... cele mai bune sunt îmbătrânite în peșterile locale. Termenul cacio provine din cuvântul latin pentru brânză, care a dat naștere și cuvântului spaniol queso și cuvântului portughez queijo. Caciotta înseamnă pur și simplu puțină brânză pentru cilindrii mici aplatizați în care sunt mulați.
Cacioforte
O versiune mai în vârstă a Caciotta, Cacioforte (de asemenea, Casuforte) este o brânză de capră maturată și ambalată în Statigliano, un mic cătun din Roccaromana din provincia Caserta. Foarte puține familii de țărani continuă să producă această brânză din cauza abandonării agriculturii caprine în zonă. Cacioforte este plasat în vase de teracotă timp de șase până la douăsprezece luni, producând o aromă funky, de nucă. Brânzeturi similare au fost produse în sudul Italiei de către colonizatorii greci înainte de apariția Imperiului Roman.
Fior di Latte
Unul dintre cele mai renumite exporturi din Campania, Fior di Latte este produs pe scară largă în Munții Monti Lattari și Golful Sorrento. Având în vedere terenul montan al zonei, aceasta este o brânză exclusiv de lapte de vacă - bivolii au nevoie de câmpii spațioase. O formă de mozzarella, Fior di Latte este o brânză de lapte cu caș proaspăt tras. Faimos, brânza Fior di Latte este folosită pentru a acoperi pizza Margherita.
Giuncata
O brânză moale făcută dintr-o combinație de lapte de vacă, oaie și capră, Giuncato și-a derivat numele din mucegaiul de stuf (giunco în italiană) folosit pentru a-l forma. Se găsește în sudul Campaniei și în Puglia. Deși nu mai este produs în matrițele tradiționale de stuf, Giuncato este încă fabricat conform metodelor tradiționale artizanale în loturi mici. De fapt, este dificil de găsit în afara regiunii și este rareori produsă în masă proaspătă și untabilă, Giuncata este cel mai bine savurată cu unt pe pâine prăjită și poate presărată cu ulei de măsline local sau miere.