Brânzeturi din Franța Camembert la Fromage Blanc - Cum să sfaturi de gătit
Brânzeturi din Franța: Camembert până la Fromage Blanc
Camembert
Brânza Camembert este de origine franceză, dar este fabricată și în alte țări europene și în Statele Unite. Este fabricat din lapte de vacă și, atunci când este produs, are o culoare galben pal, o coajă albă moale și o textură cremoasă. Aroma brânzei Camembert este distinctivă și ușor fructată și are o aromă similară ciupercilor. Se vinde sub formă de discuri mici și este folosit exclusiv ca brânză de masă.
Cantal
Cantal este o brânză de lapte de vacă franceză, care are o culoare galbenă plictisitoare, cu o coajă crustă gri. Are o textură dură și o aromă asemănătoare cu cheddar (cu cât este mai vechi). Textura tare a brânzei îl face excelent pentru răcire și este, de asemenea, potrivit pentru topirea în sosuri și pentru utilizare ca gustare sau aperitiv.
Chabichou
Chabichou este o brânză de lapte de capră franceză fabricată în regiunea Poitou la sud de valea Loarei. Această brânză este turnată într-o formă cilindrică, uscată și lăsată să îmbătrânească timp de o lună sau două, timp în care o coajă albă subțire, aspră, devine galbenă și albastră cu mucegai. Când este servit tânăr (cu vârsta de 3 până la 4 săptămâni), brânza are o aromă proaspătă, distinctă, de brânză de capră. Pe măsură ce brânza îmbătrânește și se usucă, devine netedă și densă și are o aromă bogată și oarecum dulce, cu un ton sărat. Produs ca fermă și brânză fabrică, chabichou este de obicei disponibil ca Chabichou du Poitou sau Chabichou Chablis.
Chaource
Chaource este o brânză moale, de culoare alb-murdară, din Franța, cu un gust de ciuperci pământesc care devine ascuțit și aromat de fructe după ce a îmbătrânit. Se face cu lapte de vacă nepasteurizat în unele regiuni sau lapte pasteurizat în fabricile de brânzeturi. Coaja albă naturală este comestibilă și poate fi pătată cu mici pete roșii peste tot. Brânza este produsă în mici forme cilindrice scurte și este moale și albă când este tânără. Interiorul devine foarte moale și curgător pe măsură ce îmbătrânește. Este folosit în principal ca brânză pentru aperitive și aperitive.
Acoperi
Chèvre este o brânză albă fabricată în întregime din lapte de capră și este denumită în mod obișnuit ca brânză de capră în S.U.A. (Cuvântul Chèvre se traduce prin capră.) Când brânza este o combinație de capră și un alt tip de lapte, nu poate fi etichetată ca Chèvre pur. Este disponibil în pâini rotunde, forme de tambur, torturi rotunde, forme de bușteni și o varietate de alte forme. Busteni de Chèvre, care sunt cea mai frecventă formă disponibilă, se vând în diametre mici și sunt întregi sau tăiate în secțiuni rotunde groase.
Brânzeturi precum Chèvre, Camembert și Brie sunt cunoscute sub numele de brânzeturi de coajă înflorite, care conțin o coajă cretoasă de culoare albă. O coajă înflorită este începută prin aplicarea unui mucegai Penicillium care se maturizează sau înflorește, formând o crustă fragedă peste brânză și apoi se întinde în centrul pastei de brânză.
Textura Chèvre variază de la moale și cremoasă la uscată și foarte fermă. Chèvre îmbătrânit are o zonă exterioară fermă în care brânza a început să îmbătrânească din exterior. Acest tip de brânză devine mai fermă și oarecum mai lipicioasă pe măsură ce îmbătrânește. Chèvre are o calitate ușor ascuțită, tartă și acidulată, cu o aromă oarecum de nuci, când are câteva zile. Gustul de capră va crește pe măsură ce îmbătrânește peste o săptămână sau două.
Chèvre poate fi servit ca brânză de desert, ca ingredient pentru salate, ca aperitiv sau aperitive sau ca tartă pentru pâine și biscuiți. Feliile de Chèvre sunt adesea la grătar și servite pe pâine tare sau sunt adăugate la salate. Chèvre poate fi refrigerat timp de câteva săptămâni. Când începe să aibă un gust oarecum acru sau amar, trebuie aruncat.
Brânză Chevre simplă
Usturoi Herb Chèvre
Comte
O brânză populară franceză făcută din laptele vacilor Montbeliard, crescută în regiunea Franche-Comte din Franța. Certificat cu A.O.C. european clasificată, această brânză este vindecată cu saramură pe măsură ce se maturizează. O coajă exterioară aspră, de culoare cafenie până la gri, înconjoară un interior cu textură fermă, care are o aromă ușor dulce de fructe sau chiar flori sau ierburi din zona în care pășesc vacile. Cu aromă de nuci până la ușor acidulată, brânza Comte este o alegere bună pentru gustări sau pentru adăugarea la salate și sandvișuri. Este, de asemenea, o brânză bună pentru fondue.
Old Corsa
Fabricat din lapte de oaie crud, această varietate de brânză provine din insula franceză Corsica din Mediterana. Semi-ferm ca textură, Carsu Vecchiu este format în roți care variază între 3 și 5 lire sterline. Pe măsură ce brânza îmbătrânește de la 1 la 6 luni, se dezvoltă o coajă naturală, care este de culoare cafenie până la gri și pătată. Coaja acoperă o pastă de culoare paie cu numeroși ochi mici. Pasta de Corsu Vecchiu are o aromă acidulată, care este, de asemenea, ușor dulce, nuci și oarecum sărată. Corsu Vecchiu poate fi servit ca o brânză gustativă cu pâine neagră și vinuri roșii cu corp mediu, sau poate fi ras ca topping pentru paste, caserole, supă și carne. Această brânză poate fi denumită și Tomme Corsu Vecchiu .
Coulommiers
O brânză de tip Brie produsă în nordul Franței și fabricată din lapte de vacă crud sau nepasteurizat. Deoarece nu au existat rețete sau dimensiuni standardizate care să fie conforme cu producătorii acestei brânzeturi, aceasta nu poate primi A.O.C. denumire ca brânză Brie, deși este aceeași în cele mai multe privințe.
Vindecat și învechit timp de 1 până la 2 luni, în funcție de laptele folosit pentru fabricarea brânzei, Coulommiers este o brânză care arată și are un gust foarte similar cu ruda sa apropiată cunoscută sub numele de brânza Le Forgerus, care poate fi, de asemenea, etichetată ca Le Fougéru.
Brânza Le Forgerus este produsă în aceeași zonă a Franței ca Coulommiers și este transformată în roți mici care au o coajă albă de penicilină. Are o aromă ușor dulce similară cu Coulommiers, totuși este puțin mai moale. Pasta albă de Coulommiers este moale și cremoasă și are un gust ușor sărat. Este o brânză bună de servit la temperatura camerei cu pâine și fructe.
Cremă
Cremă de brânză este un tip de brânză necoaptă, cu o textură netedă și o aromă dulce și acidulată. Este produs din lapte și/sau smântână și este un tip de brânză foarte versatil. Este utilizat într-o mare varietate de mâncăruri alimentare, aperitive, gustări și deserturi și, deoarece este foarte răspândibil, este un excelent topping pentru biscuiți, covrigi și sandvișuri.