Brânză prăjită, de bază grea, dar gustoasă, cehă Radio Prague International
Brânză prăjită, o bază grea, dar gustoasă, cehă
Distribuiți pe rețelele sociale
Încorporați sunet pe site-ul dvs.
Brânza prăjită sau smažený sýr, cunoscută sub numele de smažák, este un element esențial în meniurile cehe, de la pub-uri și bistrouri ponosite la restaurante de clasă mijlocie. Feliile de brânză, acoperite cu pesmet și prăjite, sunt servite în mod tradițional cu cartofi prăjiți sau cartofi și sos tartru. Aflați mai multe despre smažák în a doua parte a seriei noastre clasice de produse alimentare din Cehia.
Este cu puțin înainte de prânz, iar bucătăria din cantina Radio Cehă este ocupată cu pregătirile de ultim moment, cu zeci de oale care clocotesc pe aragaz. Bucătarii Michael Dvořák și Mirek Císař se pregătesc să scufunde sute de felii de brânză, acoperite cu pesmet, în ulei la foc mic. Le cerem să împărtășească secretul lor de a face prăjiturile perfecte.
„Uleiul trebuie să fie foarte fierbinte, altfel brânza se va scurge. Aceasta este regula principală. De asemenea, trebuie să vă asigurați că scufundați complet brânza, altfel stratul de pesmet se va sparge. O friteuză este ideală pentru prepararea brânzeturilor prăjite, dar puteți folosi și o tigaie, atâta timp cât utilizați suficient ulei. ”
Brânza prăjită cehă este de obicei preparată cu Edam, Gouda sau Muenster, dar poate fi preparată și cu Niva, versiunea cehă a brânzei albastre, sau Hermelín, o versiune cehă a Camembert.
„Hermelín are avantajul că nu se scurge din cauza crustei, așa că nu trebuie să fii atât de atent atunci când acoperi brânza în pesmet. Cu alte tipuri de brânză, trebuie să fii foarte atent să nu lași niciun loc neacoperit. ”
Explică Mirek Císař, în timp ce colegul său Michal Dvořák adaugă mai multe detalii: