Brânză Paneer (Indian Cottage cheese) informații nutriționale și beneficii pentru sănătate

Paneer sau penir este un fel de brânză proaspătă, moale, ne-maturizată, obținută din coagularea laptelui de vacă sau de bivol. Este, de asemenea, cunoscut de chhana (chhena) în Bangladesh și în vestul Bengalului de Vest, India. Paneer este o altă alegere de brânză cu conținut scăzut de calorii, similar cu brânza de vaci, pentru oricine urmează o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.

Procesarea tehnologiei de fabricare a produselor lactate la paner a existat în câmpiile din nordul Indiei în timpul civilizației antice a Indus Valley.

indian
Pană proaspătă-brânză indiană.

Pregătirea brânzei de vaci:

În forma sa simplistă, pregătirea panelor necesită mai puțin timp și echipamente decât majoritatea celorlalte brânzeturi moi, semi-moi sau tari.

Cremă plină, lapte pasteurizat de vacă sau de bivol destinat preparării brânzei se toarnă într-un vas curat, cu gură largă și se încălzește până ajunge la punctul de fierbere aproape (75 grade F).

În pasul următor, adăugați acid alimentar cum ar fi sucul de lămâie (acid citric) în lapte, în timp ce laptele continuă să fiarbă. Aproximativ. 10 ml de suc de lămâie sau oțet pe litru de lapte necesar pentru a coagula laptele. Continuați să încălziți laptele încă 5-10 minute la foc mic în timp ce amestecați pentru a ajuta la distribuirea uniformă a acizilor și pentru a preveni arderea laptelui în partea de jos.

După ce vedeți suficientă cailă făcută, opriți aragazul. Lăsați cașul să se separe de zer timp de aproximativ 15-30 de minute. Apoi, scurgeți cașul folosind o pânză de brânză până când se scurge tot zerul. Scufundați brânza în apă rece/gheață timp de 20-30 de minute pentru a-i da o textură și un aspect bun.

Brânza Paneer nu trebuie să conțină mai mult de 70,0% umiditate, iar conținutul de grăsime din lapte să nu fie mai mic de 50,0% din substanța uscată.