Brânză Camembert în vârstă de vegan - Plină de plante
ASTA ESTE BĂIEȚI! Brânza vegană pe care ai căutat-o. Ascuțit, cremos, cu o coajă albă și înflorită. Înainte de a merge mai departe, rețineți că nu este o rețetă rapidă, nu vă așteptați să aveți o brânză gata în seara asta. Întregul proces vă va dura aproximativ trei săptămâni. DAR: Merită total!
Nu am găsit nicio rețetă online pentru obținerea brânzei cu nuci în stil camembert, așa că mi-au luat multe cercetări și teste înainte de a găsi în cele din urmă cum să fac o brânză cu nuci care să aibă gustul și textura unui camembert real. Locuind în Franța, am mâncat destul de multă brânză artizanală înainte de a deveni vegan și vă pot spune că acesta are un gust serios ca un adevărat.
Această brânză conține doar CINCI ingrediente: caju crud, culturi, apă filtrată, sare și ingredientul secret pentru coajă: Penicillium Candidum.
Încerc să-mi păstrez rețetele ușor, cu ingrediente simple pe care fiecare le are în cămară, dar, din păcate, pentru a obține astfel de rezultate va trebui să puneți mâna pe niște peniciliu. O puteți găsi online aici sau pur și simplu cereți unui producător de brânzeturi artizanale să vă vândă. Dacă vă aflați în Europa, puteți găsi culturi vegane, consumabile și tot ce aveți nevoie pentru a face brânzeturi vegane pe Cashewbert.
Penicillium este o mucegai care crește pe camembert/brie și îi conferă o crustă albă, moale. De asemenea, adaugă mult gustului dând o aromă de ciuperci. De obicei, este amestecat în ingrediente înainte de a fi plasat în forme sau pulverizat pe exterior după ce brânzeturile au fost scoase din forme. Am folosit prima metodă aici, care dă cel mai bun rezultat în opinia mea.
După ce cajuii s-au înmuiat timp de cel puțin 5 ore, îi așezați într-un blender cu matrița și adăugați suficientă apă pentru a obține o consistență netedă, dar groasă. De asemenea, trebuie să adăugați pudra probiotică, aceasta va permite ca brânza de caju să fermenteze și va fi responsabil pentru gustul acru/ascuțit.
Scopul tău este să folosești cât mai puțină apă, nu vrei ceva prea lichid, acest lucru este important, deoarece cu cât folosești mai mult lichid, cu atât va dura mai mult timp pentru a se întări. În cazul în care nu aveți un blender puternic, vă recomand să folosiți robotul de bucătărie.
După cum puteți vedea mai jos, fermentația a început după aproximativ 24 de ore. Bulele vor avea formă și amestecul va fi pufos și aerisit. Atunci îl puteți gusta pentru a vedea dacă este suficient de ascuțit pentru dvs. În opinia mea, o zi de fermentare este suficientă în acest stadiu, deoarece va îmbătrâni încă 3 săptămâni mai târziu. Nu vă faceți griji dacă nu primiți bulele de aer, nu este întotdeauna vizibil. Gustă-l și, dacă este ușor acru, ești pe drumul cel bun.