Braised Lamb Shanks - Cum să gătești cozi ultra delicate
Iubești mielul? Ciobanele de miel fierte sunt masa copioasă perfectă pentru zilele mai reci.
Videoclipurile noastre preferate
Ce sunt coajele de miel?
Coada este partea animalului dintre copită și genunchi, chiar sub piciorul de miel tăiat. Deoarece fac mult exercițiu (aproape tot mielul este iarbă crescută hrănită din gamă), coapsele pot fi destul de dure. Dar datorită acestui exercițiu, ele au și cea mai minunată aromă!
Tăieturile dure, cum ar fi tijele de miel, se împrumută bine unei brațe slabe și lente. Gătitul îndelungat la o temperatură scăzută este exact ceea ce aveți nevoie pentru carnea care se înmoaie.
Cum se fac cozi de miel fiert
Pentru această rețetă rumenim mai întâi coapsele de miel. Rumenirea scoate și mai mult din aroma cărnii!
Apoi calim niște ceapă, morcovi și țelină. Adăugăm coji de miel, usturoi, cartofi, ierburi, sherry și stafide. De ce stafide? Îmi place felul în care micile note dulci ale stafidelor fac să apară aromele generale ale felului de mâncare.
Apoi adăugăm ciorbă, aducem tocanita la foc mic, o acoperim și o dăm la cuptor pentru ca mieul să se gătească, mic și lent pentru câteva ore, până când coapsele sunt frumos fragede și cad de pe os.
Rețetă de miel fiert
- Timp de pregătire: 15 minute
- Timp de gătit: 2 ore
- Randament: servește 4
Ingrediente
- 2 cozi de miel (3 până la 3 1/2 kilograme în total), tăiate cu exces de grăsime
- Sare
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 ceapă galbenă medie, tocată
- 2 morcovi mari, tocati
- 2 tulpini de țelină, tocate
- 3-4 cartofi medii, tăiați în bucăți de 2 inci
- 1 cățel de usturoi, tocat
- 1 1/4 cană de pui sau carne de vită
- 2 lingurițe de cimbru proaspăt sau 1 linguriță uscată
- 1 linguriță de rozmarin proaspăt, tocată sau 1/2 linguriță uscată
- 1 linguriță de oregano uscat
- 1 frunza de dafin
Opțional și foarte recomandat:
- 3/4 cană de stafide, înmuiate în 1/2 cană de sherry pentru câteva ore
- 1/2 cană de frunze de mentă proaspete
Metodă
1 Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Condimentați cozile de miel cu sare.
2 Rumeniti cozile de miel: Încălziți uleiul într-un cuptor olandez sau într-o oală rezistentă la cuptor, cu fund gros, cu un capac etanș, la foc mediu, pe plită. Lucrând în loturi, dacă este necesar, rumeniti cozile de miel în oală pe toate părțile. Scoateți coajele într-un vas.
3 Călește ceapa, morcovul, țelina: Se adauga ceapa, morcovul si telina si se soteaza 5 minute, amestecand des.
4 Adăugați cartofi, apoi usturoi, miel, ierburi, sherry, stafide: Adăugați cartofi și gătiți încă 2 minute. Adăugați usturoiul, coajele de miel și ierburile (cu excepția mentei). Dacă folosiți, adăugați sherry și stafide; aduce sherry la fierbere și gătește timp de 2 minute.
5 Adăugați stoc, aduceți la foc mic, puneți în cuptor: Adăugați stocul și aduceți-l la foc mic. Scoateți-l de pe foc, acoperiți oala și coaceți în cuptor timp de 1 1/2 sau 2 ore sau până când coapsele sunt fragede.
6 Îndepărtați carnea din oase: Scoateți coajele, dezbrăcați carnea din oase și întoarceți carnea în tigaie.
Se servește cu frunze proaspete de mentă ca garnitură.
Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!
Produse pe care le iubim
Cuptor olandez
Această postare poate conține linkuri către Amazon sau alți parteneri; achizițiile dvs. prin intermediul acestor linkuri pot beneficia de Rețete simple. Citiți mai multe despre politica noastră de conectare a afiliaților.
Elise Bauer este fondatoarea Simply Recipes. Elise a lansat Simply Recipes în 2003 ca o modalitate de a ține evidența rețetelor familiei sale și, pe parcurs, a devenit unul dintre cele mai populare site-uri de gătit din lume. Elise se angajează să ajute cookie-urile de acasă să aibă succes în bucătărie. Elise este absolventă a Universității Stanford și locuiește în Sacramento, California.