Borș de Crăciun ucrainean cu Vushka; Reţetă; Bunica suburbană
Ziua de Ajunul Crăciunului ucrainean este o zi de post, deci nu se consumă deloc carne și toate mesele sunt mici și foarte simple. Unii oameni se abțin să mănânce împreună pentru întreaga zi, până când apare prima stea și o masă fără carne de 12 feluri este servită pentru întreaga familie, pentru a sparge postul.
Mama mea nu a folosit nicio scurtare pentru preparatele de masă din Ajunul Crăciunului, ci mai degrabă un ulei de semințe de in foarte proaspăt, pe care îl făcuse în special în săptămâna dinaintea Crăciunului. Mi-a plăcut aroma uleiului proaspăt din semințe de in din toate felurile de mâncare fără carne.
Am căutat ulei bun din semințe de in și Ulei organic din semințe de in Spectrum (de mai sus) se apropie cel mai mult de amintirea mea despre uleiul de semințe de in al mamei mele.
Unul dintre cele 12 feluri de mâncare fără carne, servit în Ajunul Crăciunului ucrainean, este un borș tradițional ucrainean (supă de sfeclă roșie).
Servesc acest borș cu vushka de casă (găluște de ciuperci) sau tortellini de ciuperci, gătite conform indicațiilor pachetului.
Aceasta este rețeta mea preferată de borș fără carne pentru Ajunul Crăciunului, dar în orice altă perioadă a anului, folosesc bulion de pui sau carne de vită ca bază.
Această rețetă dă 6-8 porții.
- 6 căni cu apă clocotită sau supă de legume
- 2 bătăi medii, curățate și mărunțite
- 1 ceapă, tocată
- 1 țelină tulpină, tocată
- 1 morcov, mărunțit
- 2 linguri de oțet alb sau suc de lămâie (puteți adăuga altele mai târziu, odată ce veți obține sarea și piperul exact după gust)
- 2 linguri de pastă de roșii (folosesc marca Contadina)
- 1 cană de varză Savoy, mărunțită (această varză este mult mai ușoară ca aromă și textură decât varza verde obișnuită)
- 2 linguri de ulei de semințe de in
- 1 ceapa intreaga
- 1 frunza de dafin
- 10 boabe de piper
- 1 lingură de mărar proaspăt, tocat
- 1 oz ciuperci uscate (opțional) A se vedea SFATUL de mai jos