Bookclub Borscht - Charlotte Puckette

Ultimii ani au fost buni pentru sfeclă. Au apărut pretutindeni - prăjituri și hummus, tartine tarte și chipsuri de legume și desigur salate, cel mai adesea împerecheate cu brânză de capră. Așadar, când un club de carte local mi-a cerut să fac Borscht ca parte a unei cine rusești pentru seara lor de Dostoievski, mi s-a părut destul de ciudat. Am făcut un pic de cercetare și, în cele din urmă, mi-am bazat rețeta pe „Supa Rusă Roșie” a lui Barbara Kafta în minunata ei carte de bucateSupă - Un mod de viață. După un pic obișnuit de jucărie, rezultatul final a fost o supă foarte gustoasă și groasă - destul de fermecătoare (dacă o supă poate fi fermecătoare) în „vechea sa modă”.

Borșul este un echilibru între dulce și acru. Sfecla zaharată este compensată de adăugarea finală de oțet de vin roșu. Aveți grijă, totuși, sfecla poate varia în dulceață, așa că gustați înainte de a adăuga zahărul final, oțetul și sarea și ajustați cantitățile până când simțiți că aveți combinația potrivită.

---