Boli infecțioase legate de consumul de sushi și sashimi
Jenny Sweigard, MD, este certificată în medicină internă. Este medic internat la Centrul Medical Novant Health Huntersville din Carolina de Nord.
Sushi este o mâncare tradițională japoneză și un favorit pentru mulți din Statele Unite. Sashimi, care este pește crud feliat subțire servit adesea cu sosuri (cum ar fi wasabi sau sos de soia), este o altă delicatesă populară.
Spre deosebire de sashimi, sushi nu implică neapărat pește crud. De fapt, sushi se referă pur și simplu la micile bile sau rulouri de orez gătit cu aromă de oțet. Aceste rulouri de orez sunt apoi înfășurate în alge marine și ornate cu legume, ou, pește crud, pește gătit sau alte alimente.
Acestea fiind spuse, atunci când vă bucurați de sashimi sau sushi care conține pește crud, este important să fiți conștienți de riscurile pentru sănătate, care includ consumul de bacterii sau paraziți cauzatori de boli.
Anisakiaza
Infecția umană prin Anisakiasis (vierme hering) și alți nematode, sau viermi rotunzi, poate fi cauzată de consumul anumitor pești cruzi sau puțin gătiti.
Ingerarea acestui vierme mic poate duce la dureri abdominale severe, greață și vărsături în câteva ore de la masă. Și mai mult, dacă viermii nu sunt tuse sau vărsate, se pot înfunda în pereții intestinelor și pot provoca un răspuns imun localizat.
Dacă se întâmplă acest lucru, viermii mor în cele din urmă și sunt eliminați de sistemul imunitar. Cu toate acestea, în cazurile severe, îndepărtarea fizică a viermilor prin endoscopie sau intervenție chirurgicală este necesară pentru a reduce durerea.
Vibrio
Specia bacteriană Vibrio parahaemolyticus este asociată cu consumul de pește și crustacee crude sau insuficient gătite, în special stridii. Infecția poate provoca simptome precum diaree (inclusiv diaree sângeroasă), crampe abdominale, greață, vărsături, cefalee, febră și frisoane. Poate deveni sever la persoanele cu sistem imunitar slăbit.
O altă specie Vibrio, Vibrio vulnificus, a fost găsită în stridii, scoici și crab. La persoanele sănătoase, ingestia acestui microb poate provoca greață, vărsături, diaree apoasă, crampe abdominale și febră. La persoanele cu boli hepatice sau sistem imunitar slăbit, microbul poate pătrunde în sânge, provocând o infecție a întregului corp care pune viața în pericol.
În plus, specia Vibrio poate provoca infecții ale rănilor prin răni deschise expuse la apă care adăpostește bacteriile. Exemplele includ zgârieturi atunci când se deschid stridii sau se lucrează pe bărci. La fel ca bolile gastro-intestinale, aceste tipuri de infecții ale rănilor sunt cele mai severe la persoanele cu sistemul imunitar afectat.