Boala celiacă, sensibilitatea la gluten și dacă persoana medie trebuie să se îngrijoreze; HealthyWay

Sensibilitatea la gluten este un mit sau există unele beneficii grave pentru sănătate pentru a evita acest ingredient alimentar obișnuit?

Acum un deceniu, opțiunile gustoase, fără gluten, erau greu de găsit la supermarketul local. Pe atunci, dacă aveai nevoie să eviți glutenul și ai avut norocul să găsești un produs pe care să-l poți mânca, aproape sigur avea gust de carton.

Piața fără gluten a parcurs un drum lung; sincer, a devenit un fenomen cultural. În zilele noastre, este dificil să te plimbi pe culoarele unui magazin alimentar fără să vezi cel mai recent sortiment de produse fără gluten care acoperă rafturile. Chiar și unele dintre vechile noastre repere, precum General Mills Rice Chex și Cape Cod Kettle Chips, poartă eticheta GF.

Odată cu creșterea dietei de modă până târziu (The Whole30, Dieta Dukan și dieta Paleo, pentru a numi câteva), glutenul a fost descris ca principalul infractor alimentar din viața noastră, iar persoanele care își restricționează consumul de (sperăm) să arate și să te simți mai bine.

În anumite cercuri de sănătate și bunăstare, există un dezgust colectiv față de gluten: este rău pentru sănătatea ta, procesul de gândire continuă și ar trebui să-l eviți - și s-ar putea să ai o sensibilitate la el, chiar dacă nu îți dai seama.

Glutenul merită rapul rău pe care îl primește? Există, desigur, circumstanțe, cum ar fi alergiile la grâu și boala celiacă, când evitarea glutenului este un pas crucial pentru îmbunătățirea stării de sănătate. Dar puteți fi sănătos cu o dietă care include gluten? Aici vom analiza mai în profunzime lumea fără gluten și dacă persoana obișnuită trebuie să-și facă griji cu privire la consumul de lucruri.

Ce este glutenul?

Glutenul este numele dat proteinei naturale găsite în cereale precum grâul, secara, triticale (un hibrid de grâu și secară), orz și multe altele. În gătit și coacere, servește unui scop fundamental - acționează ca un agent de legare și conferă structură, formă și textură alimentelor precum pâinea, produsele de patiserie și pastele.

Pe lângă produsele pe bază de făină, puteți găsi și gluten într-o varietate de articole, cum ar fi supe, sosuri pentru salate, condimente, sos de soia, carne de prânz și multe altele. În plus, ovăzul poate deveni contaminat încrucișat cu gluten dacă este procesat într-o instalație cu alte cereale, deci nu este neapărat fără gluten.

În plus, există mai multe surse ascunse de gluten, deci este posibil să nu fie evident pe eticheta alimentelor dacă un produs îl conține. Potrivit Clinicii Mayo și Fundației pentru boala celiacă, unele dintre numele mai puțin cunoscute ale glutenului (sau articolelor care îl pot conține ca ingredient ascuns) includ:

Malț (oțet de malț, lapte malț, extract de malț, sirop de malț sau aromă de malț)
Proteine din grâu hidrolizate
Drojdie de bere
Extract de drojdie
Bulgur
Germeni de grâu și tărâțe de grâu
Făină Graham
Masă Matzo sau Matzo
Griş
Ortografiat
Arome naturale
Sirop de orez

Cine trebuie să fie preocupat de gluten?

La un capăt al spectrului, avem persoane cu boală celiacă. Când consumă gluten, acesta declanșează un răspuns autoimun - glutenul provoacă leziuni ale intestinului subțire.

Persoanele care au boală celiacă pot prezenta o serie de simptome, care apar de obicei la 46-72 de ore după consumul de gluten. Aceste simptome includ dureri abdominale și balonare, constipație, diaree, oboseală, migrene, depresie și multe altele - de fapt, Fundația pentru boala celiacă raportează că există mai mult de 200 de simptome cunoscute ale bolii.

În prezent, aproximativ 3 milioane de americani trăiesc cu această boală, potrivit Centrului pentru Boli Celiace. Boala poate fi diagnosticată folosind teste de sânge cu anticorpi, teste genetice și endoscopii gastrointestinale. Tratamentul recomandat este respectarea strictă a unei diete fără gluten pe tot parcursul vieții și corectarea oricăror deficiențe nutriționale.

Deci, deși este clar că persoanele cu boală celiacă trebuie să ia o dietă fără gluten, ce rămâne cu ceilalți dintre noi?

Ei bine, alcătuirea restului scării alergiei la gluten este sensibilitate la gluten. Pentru a afla despre acestea, am discutat cu Karen Raden, un dietetician înregistrat și nutriționist clinic certificat.

[Mulți oameni] pot beneficia în mod semnificativ de a merge fără gluten.