Boabele magice din Ladakh ar putea să-ți schimbe viața - VICE
Pe meniuri și în arsenale de frumusețe, boabele de cătină sunt secretul super-alimentar cel mai bine păstrat al Indiei.
Ori de câte ori aud de un ingredient indian puțin cunoscut care împachetează un pumn nutrițional, urechile mele (sau mai degrabă papilele gustative) se înalță. A descoperi un fruct sau o legumă care este nu numai bogat în vitamine și antioxidanți, ci și potrivit genetic corpului indian prin secole de consum este ca și cum ai găsi o comoară naturală. Cazul în discuție este „boabele de aur” Ladakhi, care crește pe planta cu cătină deosebit de spinoasă.
Boabele portocalii de cătină sunt protejate de spini vicioși. Imagine: Masque
Berry Mă bucur să te cunosc
Numit tsukyu, dhurchuk și tarbu în dialectele locale din Himalaya, cătina este un arbust de foioase care crește în Rusia, Mongolia, China și unele regiuni nordice din India. A fost folosit de grecii antici, precum și în medicina chineză timpurie pentru a trata indigestia și problemele pielii. În India, a fost folosit în Amchi - discipolul medical tradițional din Ladakh, de secole. Potrivit folclorului, când armata lui Genghis Khan trecea prin Ladakh, au lăsat acolo cai morți răniți. Cu toate acestea, în călătoria lor înapoi, au văzut aceiași cai care arătau mai sănătoși ca niciodată. Când Khan i-a întrebat pe localnici ce au mâncat caii pentru a-și reda vitalitatea, au arătat spre boabele de cătină. După ce am auzit că cel mai mare cuceritor din lume a folosit aceste fructe de pădure pentru a îmbunătăți puterea și imunitatea întregii sale armate, am devenit mai curios despre beneficiile sale.
Atunci când orice plantă, fruct sau legumă este ambalată cu o cantitate remarcabil de mare de substanțe nutritive pe unitate de volum, este promovată ca un superaliment. Profilul nutritiv al boabelor de cătină se potrivește destul de exact cu această definiție datorită statisticilor sale de invidiat: 190 de compuși bioactivi, 60 de antioxidanți, 20 de minerale, aminoacizi, precum și vitaminele B, K, C, A și E. Este o putere a carotenoide, xantofile, fenolice și flavonoide - practic lucruri care fac rahaturi bune pentru organism. Se știe că reduce inflamația și vindecă cancerele, încetinește procesul de îmbătrânire, remediază problemele digestive, scade tensiunea arterială, îmbunătățește vederea și întărește imunitatea.
Am gustat mai întâi acest fruct în restaurantul Masque din sălbăticia din Mumbai. Îmi sărbătoream aniversarea alături de soțul meu, iar serverul nostru a scos o glazură de curățare a palatului care arăta asemănătoare cu crinul portocaliu al copilăriei mele. Când am mușcat, am gustat sorbetul de cătină tărt echilibrat cu dulceața naturală a morcovilor și mi-am dat seama că interiorul era umplut cu un șoarece de piper negru picant. A făcut un fel de mâncare minunat și extrem de memorabil. Cheful și cofondatorul Prateek Sadhu ne-a arătat de fapt planta originală pe care o poreclise „tsunami-ul Vitaminei C” și a vorbit despre călătoria sa de hrănire prin Ladakh.