Boabele încolțite dau nutriție, aromă și structură alimentelor coapte 2019-06-04 Afaceri de coacere
Călătoriți înapoi în timp și veți găsi stocuri de cereale legate împreună în snopi, așezate pe câmpuri după ce au fost recoltate. Din cauza condițiilor meteorologice - temperatură și umiditate - cerealele începeau adesea să încolțească chiar înainte de a fi treierate și transformate în pâine. Acest moment temporar al vieții unei semințe care este după germinarea semințelor și o plantă pre-nouă este un bob încolțit.
Deși boabele încolțite au continuat să fie disponibile, consumatorii s-au interesat mai mult de ele în ultimii ani. James Marino, cofondator al Angelic Bakehouse, Cudahy, Wis., A spus că această tendință se datorează parțial recunoașterii beneficiilor nutriționale pe care boabele încolțite le aduc la masă.
"Boabele încolțite au o multitudine de beneficii nutriționale în comparație cu versiunile neprodușite, inclusiv un indice glicemic mai scăzut, niveluri mai ridicate de vitamine B, folat, fibre și niveluri reduse de acid fitic și gluten", a afirmat el.
Un alt beneficiu care se adaugă reapariției acestui ingredient este capacitatea sa de a crea o digestie mai ușoară pentru unii consumatori.
„Boabele încolțite sunt boabe integrale și, atunci când boabele integrale sunt germinate, ele eliberează enzime, care descompun componentele boabelor care altfel ar putea inhiba absorbția nutrienților specifici”, a declarat Colleen Zammer, director senior de marketing și dezvoltare de produse, statul Bay Frezare.
Cercetările arată că anumite cereale încolțite oferă anumite beneficii, după cum se menționează pe site-ul web al Whole Grains Council. De exemplu, se spune că orezul brun încolțit ajută la combaterea diabetului, riscul cardiovascular este redus prin consumul de orez brun încolțit și scăderea tensiunii arteriale a fost legată de consumul de orz încolțit.
În plus față de valorile specifice pe care cerealele încolțite le oferă consumatorilor, Dale Donaldson, președinte și director executiv al Everspring Farms, a declarat că popularitatea acestor ingrediente permite o revoluție generală pentru a readuce cerealele integrale în dietele zilnice.
Perfecționarea procesului
„Cereale” din cereale încolțite ar putea însemna orice, de la grâu și orez la quinoa și amarant. Aproape orice sămânță a oricărui tip de cereale poate fi germinată ușor chiar înainte de a fi măcinată. Aceasta include cerealele fără gluten și gluten, amestecurile, precum și cerealele certificate organic.
Domnul. Donaldson a comparat procesul de cereale încolțite cu metodele industriei berii cu cerealele malțuite.
„Practic, hidratăm sămânța cu apă pentru a activa germenul și toate procesele biochimice care sunt inițiate prin asta”, a explicat el.
Apa este prima proprietate critică a procesului, dnă. Spuse Zammer. Al doilea este temperatura, care necesită un control strict al timpului pentru a obține o aromă și o performanță optime.