Boabe de boabe Boabe de alimente nutritive; Revista Nutriție Volumul 9, numărul 2

Cerealele își primesc numele de la Ceres, vechea zeiță romană a agriculturii și a culturilor de cereale precum grâul. Grâul recoltat în sălbăticie a fost o sursă de hrană pentru oameni încă din timpuri preistorice, iar cultivarea internă a grâului a început cu mai bine de 10.000 de ani în urmă.

boabe

Grâul este o iarbă ale cărei boabe comestibile sunt fructe uscate cu o singură semință, care nu se deschid. Genul de grâu Triticum oferă numeroase cereale integrale, uneori numite fructe de pădure când sunt sub formă de sâmburi întregi, neprelucrate. Soiurile includ einkorn, spelt, fructe de pădure de grâu, kamut, emmer (numit farro în Italia) și triticale, un hibrid de grâu și secară.

În bucătărie: Boabele de cereale sunt un bun înlocuitor pentru orez în rețete și adaugă aromă și o textură de primăvară salatelor, produselor de patiserie, cum ar fi pâinea și brioșele, supele, chili-urile sau tocanele. Pentru cele mai multe feluri de mâncare, este mai bine să preparați aceste cereale integrale, deoarece acestea pot dura mai mult de 45 de minute pentru a găti, chiar și cu pre-înmuiere.

Pentru a reduce timpul de gătit, unele boabe de cereale sunt prelucrate printr-o mașină de perlat pentru a elimina total sau parțial tărâțele fibroase. Boabele perlate sau semi-perlate nu mai sunt boabe integrale și au ca rezultat o textură mai moale, uneori gătită, umedă, datorită absorbției umidității. În plus, acest proces îndepărtează mineralele, vitaminele și substanțele fenolice aromate din boabe.

Dacă un pachet nu prevede perle, luați indicii din timpul de gătit: 45 până la 75 de minute indică cereale integrale sau nu perlate, mai puțin de 30 de minute sugerează semiperle și 15 minute sau mai puțin indică cereale perlate.

Există patru metode principale de gătit pentru boabele de cereale:

  • Metoda pastelor: Adăugați boabe în apă sărată sau clocotită sau în stoc și gătiți până se înmoaie înainte de scurgere.
  • Metoda orezului: Acoperiți boabele cu apă sau stoc, conform instrucțiunilor ambalajului și aduceți la fierbere. Acoperiți vasul, reduceți căldura și fierbeți până când lichidul este absorbit și boabele sunt fragede.
  • Pilaf: Prăjește scurt boabe uscate sau se sotează cu ulei de măsline. Adăugați aromate precum ceapa tocată și usturoiul, apoi urmați metoda de orez de mai sus.
  • Aragaz sub presiune/multicooker: Urmați instrucțiunile dispozitivului.