Bluefoot Mushroom - The Washington Post
Săptămâna aceasta privim ce este nou, abundent sau misterios în culoarele de producție.
În aparență uimitoare, ciuperca albastră (pied bleu în franceză) are o tulpină cu o nuanță albastră strălucitoare (deși designerii de interior ar putea să o numească mai aproape de liliac).
Bluefoot este verișorul cultivat al blewitului sălbatic (BLEW-it), a cărui culoare este concentrată mai mult în capac decât tulpina. Culoarea vibrantă, atrăgătoare a tulpinii, se estompează rapid cu timpul și expunerea la căldură. Capacele și branhiile rămân cenușii sau întunecate.
Ambele sunt apreciate pentru aroma lor lemnoasă, pământească și textura fermă, deși delicată, adesea descrisă ca catifelată. Blitul este mult mai înțepător ca aromă și aromă și este disponibil doar pe scurt la începutul toamnei. Foarte apreciat în Europa, treaba o face rareori să stea la stat. Piciorul albastru cultivat este disponibil rar.
CUM SE Selectează: Bluefoots trebuie să fie ferme și uscate. Unele albastre suferă de o ușoară destrămare la marginea capacului. Evitați-vă de picioarele albastre care apar șireturate sau care au branhii umede și umede.
CUM SE PĂSTREAZĂ: Aceste ciuperci cultivate sunt la fel de neplăcute în ceea ce privește mediul lor pe cât sunt evazive. Dacă sunt lăsate prea expuse, devin excesiv de uscate; dacă sunt păstrate într-un mediu închis, ele păstrează umezeala și devin umede. Așezați-le pe o farfurie sau într-un coș de sârmă căptușit cu prosoape de hârtie și puneți-le la frigider, neacoperite, pentru cel mult trei până la cinci zile.
CUM SE CURĂȚĂ: Bluefoots tind să fie remarcabil de curate. Totuși, periați rapid cu o perie de ciuperci sau ștergeți cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta orice urmă de murdărie.
CUM SE PREPARĂ: Subtil aromat și robust, bluefoots se potrivește multor metode de gătit și agenți de aromatizare. Sunt înlocuitori de dimensiuni similare și potrivite pentru ciupercile albe (a k a) sau shiitake, indiferent dacă rețeta este o omletă de mic dejun sau o supă de orz.
Opțiunile de gătit includ fierberea, fierberea, fierberea, prăjirea și grătarul. Piciorul albastru este rar, dacă vreodată, consumat crud.
Capacele sunt de obicei sferturi sau, dacă sunt mari, tăiate în optimi. (Dacă sunt destinate grătarului sau ca vehicul pentru, să zicem, umplutura de crab, acestea trebuie lăsate intacte și periate ușor cu ulei.) Tulpinile sunt comestibile, deși au nevoie de tocat și necesită încă câteva minute de timp de gătit decât capacele.