Fără scuipat, fără probleme pe jurnal Coasta de Nord
Shawarma în bucătăria ta
03 noiembrie 2016
La fel cum aici, în state, putem merge în orice oraș, de la o așezare la un oraș și să obținem un hamburger, tot așa este în Grecia cu shawarma. Și nu doar în Grecia; shawarma este disponibil în zilele noastre de la lanțuri, magazine populare de mama „n” și mâncăruri jazzy în majoritatea părților din Europa, deoarece bucătăria din Orientul Mijlociu și-a făcut drumul delicios prin aproape fiecare loc în care imigranții din Turcia, Israel, Liban, Siria și orice numărul țărilor interesante au migrat.
Shawarma, care înseamnă „întoarcere” în turcă, este o vedere familiară pentru oricine a călătorit la Berlin sau New York City sau Tel Aviv. Numit "giroscop" în Grecia, cuvântul se referă la acel con de carne misterioasă, de dimensiuni mici, tăiat cu abilitate în mijlocul rotației și îngrămădit într-o pita, înghesuit în sos și presărat generos cu adaosuri de la ceapa roșie la cartofi prajiti. Carnea (de obicei carne de vită, pui sau miel) nu este cea mai fină tăietură prin orice mijloace, așa că, așa cum dictează bunul simț și istoria culinară, este marinată și condimentată. Aroma este un fel de bombă de carne aromată - grăsime suculentă, fierbinte, condimente din Orientul Mijlociu și doar o atingere de căldură. Există sosuri: sos alb răcoritor (o combinație maioneză/iaurt), tzatziki (un sos de iaurt, castraveți și usturoi), hummus și/sau tahini sau toum (un sos de usturoi egiptean). Există suplimente: crocanța ascuțită și umedă a legumelor la alegere (ceapă, roșii, salată, salată, murături, castraveți) și cartofii prăjiți opționali (în opinia mea, îl împinge peste linie, dar dacă ai 22 și beat.), iar în unele țări, napi murati, amba (un fel de chutney de mango din Irak) și diverse sosuri calde pe bază de chili.
Nu știu de ce nu a prins aici în afara marilor orașe - poate că vederea unui con gigantic de carne care gătește peste o zi este prea bizară? Motivul pentru care bucătarul de casă nu face shawarma este evident dureros, totuși - cine dintre noi are un scuipat rotativ vertical? Deși ne putem imagina mai multe utilizări pentru un astfel de instrument glorios, acesta nu a apărut încă pe rafturile țintei mele locale.
Imaginați-vă încântarea mea când New York Times recent a publicat o rubrică despre „shawarma acasă”. O mică cercetare suplimentară a dezvăluit câteva rețete online, dar am fost sceptic - poate fi cu adevărat shawarma fără conul de carne? Dar există un beneficiu imens: în loc să mă bazez pe originea îndoielnică a conului menționat, pot merge mai departe și cumpăr coapsele de pui de înaltă calitate pe care le prefer, fără cruzime și toate celelalte lucruri de care ne îngrijorăm în California.