Blogul BeyondDiets
Dietele ketogenice (Keto) au dominat scena „populară” a dietelor în ultimii doi ani, fără concurenți apropiați. Înainte de creșterea constantă a lui Keto, coroana de dietă populară se bazase mult timp pe gluten-free, deși Paleo aproape că a fost potrivită pentru câteva ani.
Privind mai în urmă (cu excepția anilor '90 cu conținut scăzut de grăsimi '), o varietate de diete cu conținut scăzut de carbohidrați/proteine (de exemplu, Atkin’s, The Zone, South Beach etc.) au în general depășit interesul publicului. Cel puțin ar trebui să ne întrebăm dacă oricare dintre aceste diete a funcționat cu adevărat, atunci de ce își pierd popularitatea doar pentru a fi înlocuite cu alta?
Deci, având în vedere Keto.
În primul rând, ce este cetoza? Creierul și sistemul nervos central funcționează numai cu doi combustibili, glucoza sau cetone. În mod normal, cetonele ar intra în joc doar dacă ai muri de foame - atunci când aportul de carbohidrați este prea mic pentru a furniza suficient combustibil sub formă de glucoză. În acel moment, corpul tău trece la transformarea combustibilului, are întotdeauna o abundență de (grăsime corporală) în cetone. În mod similar, prin limitarea aportului de carbohidrați la doar aproximativ 5% din aportul de energie (
20-50 de grame pe zi) dietele ketogenice declanșează corpul să se transforme în cetoză.
Care este teoria din spatele dietelor ketogenice de slăbit? Avocații Keto afirmă că este o cale către scăderea ușoară în greutate datorită următoarelor: În primul rând, deoarece corpul tău folosește grăsimea ca sursă principală de energie, pierderea în greutate este mai rapidă. Secunda este afirmația că Keto are un „avantaj metabolic” sub forma unei rate metabolice crescute. Iar afirmația finală este o mai bună reglare a poftei de mâncare (pur și simplu nu vă va fi foame), ceea ce face mai ușor aportul de calorii mai mic.
Deci, cum susțin aceste revendicări? Dietele ketogenice schimbă metabolismul energetic într-un mod predominant de ardere a grăsimilor, dar accelerează pierderea în greutate? Nu, nu face. Și, de fapt, nu există niciun motiv teoretic pentru care ar accelera pierderea în greutate, deoarece nu face nimic care să schimbe echilibrul energetic global. Ar trebui să reconsiderăm legile termodinamicii pentru ca acesta să fie cazul. Să analizăm două studii cheie.
Următoarele două studii au fost ambele studii metabolice strict controlate în cadrul cărora au fost luate în considerare fiecare gram de aport și de energie (inclusiv urină și fecale), împreună cu modificări ale greutății corporale și ale compoziției (masa grasă, masa corporală slabă și apa).
În primul rând este un studiu clasic de echilibru al azotului [1] care compară o dietă ketogenică de 800 de calorii cu o dietă echilibrată de 800 de calorii, ambele diete au condus la aceeași cantitate de pierdere a grăsimii corporale și a pierderii în greutate corporală în studiul de 50 de zile. Cu toate acestea, dieta ketogenică a dat apariția unei pierderi de greutate mai rapide la început, datorită pierderilor suplimentare de apă: 61% față de 37% din pierderea timpurie a scării a fost apă în dietele ketogene și, respectiv, echilibrate. Ambele diete conțineau aceeași cantitate de proteine (50 de grame), deci difereau doar în grăsimi și carbohidrați.
Mai recent, o versiune prescurtată a acestui tip de studiu a fost realizată de Institutul Național de Sănătate, comparând dietele bogate în grăsimi și bogate în carbohidrați. [2] Pe parcursul studiului de 6 zile al secției metabolice, dieta bogată în grăsimi a condus la pierderea mai mică a grăsimilor decât dieta bogată în carbohidrați (245 ± 21 grame, respectiv 463 ± 37 grame). De ce diferența mare și de ce mai multe pierderi de grăsime în dieta bogată în carbohidrați? Deoarece în primele etape ale restricției carbohidraților, corpul se descompune și oxidează proteinele (mușchii) pentru a menține nivelul glicemiei. Deci, pe termen scurt, dieta bogată în grăsimi duce la pierderi mai mari de mușchi, glicogen și apă (creând iluzia unei pierderi mai rapide în greutate) decât o dietă bogată în carbohidrați, cu calorii egale. Acest bine-cunoscut efect de economisire a proteinelor din carbohidrați este motivul pentru care dietele supravegheate din punct de vedere medical cu conținut scăzut de calorii (lichide) sunt formulări relativ bogate în carbohidrați/cu conținut scăzut de grăsimi.