Cum să gătești sânii de rață

Sânii de rață sunt una dintre cele mai magice proteine de oriunde. Conținutul său distinct de grăsime este diferit de orice altă carne, prin faptul că oferă o cantitate mare de aromă (și este o alegere sănătoasă în comparație cu alte grăsimi animale). Dacă văd rață într-un meniu, de obicei nu mă pot abține să nu o comand. Nu de multe ori auziți despre oameni care gătesc sânii de rață acasă și este într-adevăr păcat.

Când a fost ultima dată când cineva ți-a spus că rața era în meniu când te-au invitat? Probabil că niciodată, și îndrăznesc să încercați să le faceți unor prieteni, astfel încât să poată gusta ceea ce au pierdut.

O concepție greșită obișnuită este că rața este super grasă. Ok, nu este o concepție greșită. Ca creaturi semi-acvatice, rațele au un strat gros de grăsime subcutanată pentru a le ajuta să plutească și a le proteja de apa rece. Dar odată ce carnea este gătită, nu ar trebui să rămână mult din grăsime. Cheia redă încet acea grăsime până devine super crocantă, în timp ce nu gătește prea mult sânul.

Rața ar putea părea o proteină de vacanță, dar este cu adevărat fantastică pentru fiecare anotimp. Se împerechează minunat cu fructe și orice ar fi în sezon este cu ce ar trebui să mergeți. Exemplele includ căpșuni în primăvară, cireșe la începutul verii, piersici la sfârșitul verii și mere sau afine în toamnă.

Unul dintre felurile mele preferate din toate timpurile este pieptul de rață cu piele crocantă, cu cartofi grași de rață, un sos de port, cu poate niște smochine gătite în port. Împerecherea este în afara acestei lumi.

Tipuri de rață

Există 3 tipuri principale de rață pe care le veți vedea disponibile pentru vânzare.

În timp ce aromele și dimensiunile pieptului de rață pot varia, tehnica de gătit perfect va fi aceeași.

Duck Beijing

Cele albe la care te gândești la o fermă se numesc rațe Pekin sau rațe „Long Island”. Au fost importate pentru prima dată din Beijing (acum Beijing), China, în anii 1870, unde au fost domesticite de mii de ani. Aceștia sunt descendenți din și sunt înrudiți cu Mallardul comun și au fost inițial crescuți pe Long Island. Carnea are o culoare mai deschisă și o aromă mai delicată decât celelalte rațe disponibile în mod obișnuit. Deci, dacă nu ezitați, Beijing ar putea fi o rață bună de încercat.

Rață Moscovă

Rața Moscova este originară din climele calde din America de Nord și de Sud (nu Moscova, așa cum sugerează și numele) și a fost domesticită de nativii americani înainte de sosirea europenilor. De asemenea, numită rață Barbary, carnea este mai închisă la culoare, mai puțin grasă și cu o aromă mai puternică decât Pekinul. Moscova este adesea comparată mai mult cu carnea de vită decât cu păsările, dar poate avea note de joc.

Rața Moulard

Moulard, sau Mulard („rață de catâr”) este un hibrid de femele Pekins și Moscovys masculi. Acestea sunt crescute în mod obișnuit atât pentru foie gras, cât și pentru carne, iar carnea este întunecată și puternic aromată ca Moscova, dar cu un strat mai mare de grăsime ca un Pekin. Carnea de piept este adesea numită Magret și poate fi puțin dură, deși este considerată o specialitate.

De unde să cumpărați sânii de rață

Sânii de rață singuri pot fi uneori dificil de obținut la nivel local. Este mai bine să cumpărați proaspete, dar rațele întregi sunt mult mai disponibile în secțiunea înghețată a magazinului dvs. alimentar. Rațele au aceeași anatomie ca puii de găină, așa că, dacă vă simțiți bine să spargeți un pui, obțineți o rață întreagă.

Este frumos să poți ridica doar sânul și sunt disponibili de la: