Mei este o resursă fără gluten neexploatată

fără

Celiac.com 14.05.2013 - În ciuda faptului că meiul este mai hrănitor decât grâul, precum și alte boabe fără gluten, științei moderne îi lipsesc tehnologiile de procesare pentru a-l fabrica pe scară largă. Meiul este un cereale vechi, totuși încă nu ne-am valorificat întregul potențial datorită acestui dezavantaj.

Prepararea mei include fermentarea, decorticarea, măcinarea și cernerea. Cea mai mare parte a meiului procesat astăzi este în prezent în scădere la nivel de gospodărie în zonele rurale și, din acest motiv, disponibilitatea sa este limitată în zonele urbane. O altă provocare cu creșterea producției de mei este asigurarea faptului că proprietățile nutriționale nu sunt epuizate în timpul procesului.