Blewits uscați sote cu șalot și tarhon
Primele câteva ori când mănânc ceva nou, încerc să-l mențin foarte simplu, astfel încât să pot învăța cum este aroma și apoi să încep să-mi planific adecvat. Există diferite informații pe internet cu privire la bucătăria blitelor, în principal doar tehnici de bază și bliturile gătite în locuri unde ați putea folosi orice ciupercă.
Unele rețete spun că ar trebui să evitați folosirea usturoiului cu ele și sunt de acord că ar putea avea potențialul de a avea un gust amuzant sau doar să le depășească aroma. Sunt o ciupercă delicată, precum galbenele, așa că este firesc ca aroma lor să poată fi evidențiată și mărită gătind în smântână sau într-o simplă sote, așa cum am făcut aici.
Discutam de mai multe moduri de a găti ciuperci cu aromă delicată cu un prieten bucătar de-al meu care a lucrat cu multe soiuri. Am convenit că ciupercile cu arome subtile și dulci sunt completate frumos de aroma delicată a șalotilor și a plantelor dulci. Acest preparat este de bază și nici măcar nu are nevoie de o rețetă, dar voi include una pentru posteritate. Afterwords, le-ai putea mânca direct din farfurie cu degetele, sau le-ar plăcea să pună deasupra unei bucăți de carne ca garnitură.
„Sotul uscat”
O tehnică utilă este cea a „sotei uscate”. Blowits-urile mele erau destul de umede de ploaie în zilele anterioare și trebuia să găsesc o modalitate de a face acest lucru, astfel încât să poată căuta frumos, fără să devină supă sau înăbușită în propriul suc. Blewits în special părea să conțină mult mai multă apă decât altele pe care le-am gătit. Uscându-le într-o tigaie fără ulei, apoi lăsând apa să se evapore puțin, le permite apoi să se caramelizeze frumos atunci când uleiul este adăugat în tigaie.