Bitter vs Sour - Diferența și comparația se diferențiază
Există cinci gusturi de bază care pot fi percepute de limba umană. Acestea sunt amărăciune, acritură, sare, dulceață și gust. Amar este cel mai sensibil dintre aceste gusturi, poate un răspuns evolutiv la faptul că un număr mare de substanțe toxice găsite în natură sunt amare. Acritură, pe de altă parte, indică aciditatea.
Un mit popular care a fost acum dezamăgit este că diferite zone ale limbii sunt implicate în perceperea gusturilor diferite. În realitate, toate papilele gustative pot simți toate gusturile, iar papilele gustative se găsesc pe toată suprafața limbii, precum și în obraz și esofagul superior.
Diagramă de comparație
| Cafea, pepene amar, bere, cacao neîndulcită, coji de citrice. | Lămâie, portocală, struguri, pepene galben, vin și lapte acru. |
| Amărăciunea substanțelor este comparată cu pragul gustului amar al chininei care este 1. | Pragul gustului de aciditate este evaluat în raport cu acidul clorhidric diluat, care are o valoare de 1. |
| Gust neplăcut și neplăcut. | Gust ascuțit care indică aciditatea substanței. |
Conținut: Bitter vs Sour
Exemple de alimente amare și acre
Exemple de alimente amare includ cacao neîndulcită, cafea, marmeladă, bere, măsline, coajă de citrice etc. Lămâia, laptele alterat, portocalele, strugurii etc. sunt exemple de alimente acre.
Substanțe prag pentru comparații ale gustului amar și acru
Gustul este măsurat și definit folosind substanțe prag. De exemplu, pragul pentru stimularea gust amar prin chinină este în medie 0,000008 M (unde M este molaritate, indicativ pentru cât de concentrată este soluția). Se dă chinină și un indice de 1 și pragurile gustative ale altor substanțe amare sunt evaluate în raport cu chinina. Brucina are un indice de amărăciune de 11, ceea ce înseamnă că este mai amar decât chinina. Prin urmare, amărăciunea brucinei poate fi detectată la concentrații mai mici în soluție. Denatoniul este cea mai amară substanță cunoscută la un indice de amărăciune de 1000.