Bine ați venit la ECronicon

În dieta populației din Yakutia, mânzul și conul de cai de turmă locală sunt foarte apreciați pentru valoarea nutritivă ridicată, gustul excelent și proprietățile dietetice. În plus față de carne, în timpul prelucrării primare sunt produse și o serie de alte produse de sacrificare, cum ar fi subproduse, materii prime intestinale, grăsimi interne, sânge etc. Multe dintre ele nu sunt utilizate complet, deși ar putea fi o materie primă valoroasă pentru industria alimentară și de prelucrare. Relevanța acestei lucrări este explorarea posibilităților de utilizare non-deșeuri a produselor de cai Yakut. Pentru a rezolva această problemă, am examinat produsele secundare de sacrificare (grăsimi, sânge, măruntaie, materii prime intestinale) ale unui cal Yakut. Au fost efectuate studii biochimice ale compoziției acestor produse și, de asemenea, s-au făcut primele încercări de a obține concentrat din grăsimea internă a mânzilor, sânge uscat și NTD dezvoltat pentru subproduse, materii prime intestinale și produse din carne.

ecronicon

Grăsimi interne Caii Yakut din acizii grași polinesaturați PUFA depășesc grăsimea subcutanată, cu excepția grăsimii abdominale. Deci, conținutul de acid linoleic a fost de 10,91 - 12,25%. A fost testată o metodă de producere a grăsimilor la temperatură scăzută.