Beneficiile tofu pentru sănătate - BBC Good Food
O sursă excelentă de aminoacizi, fier, calciu și alți micronutrienți, tofu este un ingredient versatil cu multe beneficii pentru sănătate. Nutriționistul Jo Lewin oferă rețete, cercetări și elementele cheie nutriționale ale acestui produs din soia ...
O introducere în tofu
Tofu, sau caș de fasole, este un aliment popular derivat din soia. Se face prin coagularea laptelui proaspăt de soia, presarea acestuia într-un bloc solid și apoi răcirea acestuia - în același mod în care brânza de lapte tradițională se face prin coagularea și solidificarea laptelui. Lichidul (zerul) este aruncat, iar cașul este presat pentru a forma o legătură coezivă. Un ingredient de bază în bucătăria thailandeză și chineză, poate fi gătit în diferite moduri pentru a-și schimba textura de la netedă și moale la crocantă și crocantă.
Originile tofu
La fel ca multe alimente din soia, tofu-ul provine din China. Legenda spune că a fost descoperită acum aproximativ 2000 de ani de un bucătar chinez care a coagulat accidental laptele de soia când a adăugat alge nigari. Introdus în Japonia în secolul al VIII-lea, tofu a fost numit inițial „okabe”. Numele său modern nu a intrat în uz decât în 1400. Până în anii 1960, interesul pentru alimentația sănătoasă a adus tofu națiunilor occidentale. De atunci, nenumărate cercetări au demonstrat numeroasele beneficii pe care soia și tofu le pot oferi.
Repere nutriționale
Tofu este o sursă bună de proteine și conține toți cei nouă aminoacizi esențiali. Este, de asemenea, o sursă valoroasă de fier și calciu, precum și mineralele mangan și fosfor. Pe lângă aceasta, conține și magneziu, cupru, zinc și vitamina B1.
Un aliment excelent din punct de vedere nutrițional și al sănătății, se crede că tofu oferă multe dintre aceleași beneficii ca și boabele de soia.
O porție de 100g conține:
