Beneficiile Sumac includ cel mai ridicat condiment antioxidant, cu captură
Provine dintr-o plantă cu flori din aceeași familie ca caju și mango (Anacardiaceae). Acest arbust sau copac mic produce ciorchini conici de fructe de pădure roșu aprins. Acestea sunt uscate și măcinate pentru a face sumac, cunoscut și sub numele de summaq în traducerile arabă-engleză.
Condimentul sumac crud uscat este de culoare maro-violaceu, cu o textură granuloasă. Nu este o pulbere fină.
Ce gust are sumacul este coaja de lămâie sărată. Este acid și acid, dar mai puțin decât lămâia. Pentru gătit, este folosit pentru a adăuga o aromă acidulată cărnii, legumelor, orezului și salatelor, cum ar fi fattoush.
Condimentul Za’atar conține sumac, împreună cu cimbru, semințe de susan prăjite, maghiran, oregano și sare. Za’atar este considerat regele condimentului în Orientul Mijlociu.
Deși este cel mai cunoscut pentru acea parte a lumii, nativii americani îl mănâncă și ei. Cu mult înainte ca Cristofor Columb să plece.
Rhus coriaria este tipul de sumac cel mai frecvent. Numit și sumac sicilian, deoarece este cultivat în sudul Italiei. În lumea arabă și islamică, Iranul este un exportator major al recoltei, precum și un mare consumator al acesteia.
Rhus glabra, numit sumac neted sau alb, poate fi găsit în toate cele 48 de state din SUA continentală. Americanii nativi foloseau lăstarii pentru preparate asemănătoare salatei.
fructe de padure pe plantă înainte de uscare
Rhus typhina, numit staghorn sumac, crește în estul și Midwestul SUA. Este una dintre cele mai mari specii, cu boabe roșii comestibile, care sunt mai puțin tari. Indienii Navajo au folosit acest lucru pentru a face un ceai cu gheață cu aromă de limonadă sumac, minus lămâia. Se numește chiilchin.
Există doar 35 de specii adevărate în genul de plante Rhus. Rapoartele de peste 250 de ani sunt învechite.
În legătură cu iedera otrăvitoare, sumacul otrăvitor (Toxicodendron vernix) a fost inclus în mod incorect în gen până când a fost reclasificat ca specie nouă. La fel și pentru sute de alte tufe, iederă și viță de vie similare care produc fructe de pădure albe și roșii.
Identificarea sumacului otrăvitor - care sunt specii diferite - față de realitate necesită o înțelegere pricepută în diferențele subtile de frunze, flori, scoarță și fructe de pădure.
Acesta este motivul pentru care nu este recomandat să alegeți unele din curtea din spate. Există mari șanse să fie un imitator toxic.
Rețineți că toate următoarele sunt concluzii preliminare și rămân nedovedite. Acest ingredient/supliment nu trebuie utilizat pentru a trata, vindeca sau preveni vreo boală.
Beneficii pentru sănătate
1. Cel mai înalt condiment antioxidant
Fie că este vorba de ORAC, FRAP, DPPH sau o altă metodă de laborator de măsurare a activității antioxidante, acest condiment obține de obicei primul loc. Cel puțin atunci când provine din soiurile comune Rhus coriaria sau Rhus typhina (staghorn).
După cum a fost raportat anterior de USDA, condimentul s-a măsurat ca având un ORAC de 312.400. Acidul galic este cel mai răspândit antioxidant din plantă. (1)
Are de 66 de ori mai mulți antioxidanți decât afinele.
Aceștia au un ORAC de „numai” 4.669. Deși rețineți că este pe o bază de greutate egală, comparând 100g (3,5 oz) din fiecare. Consumul de multe afine este ușor de făcut. Cu condimentul, consumați probabil cel mult 5-10% din această cantitate pe porție.
2. Activitatea anti-cancer în cercetarea de laborator
Acum, pentru a fi clar, dacă există beneficii pentru oameni, acestea rămân total nedovedit.
Nu există studii clinice la om.
Cu toate acestea, în cercetările de laborator - gândiți-vă la vasele Petri și la rozătoare - există destul de puține date care arată activitate antiproliferativă.
Când crește exponențial HT-29 cancer de colon celulele din laborator au fost tratate cu Rhus coriaria (RCE), viabilitatea lor a fost „inhibată semnificativ” prin căi multiple (autofagie independentă de Beclin-1 și apoptoză ulterioară dependentă de caspază-7).
Cea mai mare doză pe care o vedeți în graficul respectiv - 600 ug/ml - este egală cu o concentrație de doar 0,06%. (2)
De asemenea, s-a descoperit că Rhus coriaria suprimă cancer mamar creșterea în laborator prin mai multe acțiuni (inhibarea căilor STAT3, NFKB și a oxidului nitric). (3) (4)
Cel puțin un studiu sugerează că rășina arborelui sumac inhibă angiogeneza - care este creșterea vaselor de sânge noi în tumori - mai bine decât alte părți ale plantei. (5)
Sumacul Staghorn a fost, de asemenea, testat pe cancerele de sân cultivate, iar acei oameni de știință canadieni au spus că „extractul ar fi un medicament chimioterapeutic conjugat promițător în chimioterapia cancerului”. (6)
Rhus succedanea, mai bine cunoscut sub numele de copac de ceară japonez, a demonstrat anti-leucemie activitate. (7)
Există două studii clinice la om care implică lacul chinezesc. Cunoscut în mod oficial sub numele de Rhus verniciflua Stokes, este acum Toxicodendron vernicifluum, întrucât nu mai este considerat o specie adevărată de sumac.
Ambele au avut loc în Coreea de Sud. Pacienți cu metastază cancer colorectal și metastatic cancer pancreatic a participat.
În ambele, a fost utilizat în mod adiacent la tratamentele lor medicale normale. La sfârșitul fiecărui studiu, ratele globale de supraviețuire au fost mai mari la pacienții care au luat acel extract de plantă, totuși acestea au fost studii mici care au analizat doar ratele de supraviețuire la 1 an. (8) (9)
În laborator, aceeași specie a fost studiată pentru cancer ovarian și alte tipuri, de asemenea. (10)
Înapoi la cele mai comune specii de sumac utilizate pentru condimente - Rhus Coriaria - există un studiu clinic care l-a folosit. Cu toate acestea, accentul a fost pus greață și vărsături induse de chimioterapie (CINV) și cum să reduceți acest efect secundar. Nu au evaluat activitatea anti-cancer. (11)
Dacă căutați în baza de date PubMed pentru sumac și cancer, veți obține aproximativ 100 de rezultate. Cu toate acestea, majoritatea dintre aceștia au implicat ceea ce a fost cunoscut formal sub numele de Rhus verniciflua Stokes (acum Toxicodendron vernicifluum). Este un „sumac otrăvitor” care conține compuși fenolici toxici cunoscuți sub numele de urusiol (12)
Acestea fiind spuse, Rhus verniciflua Stokes/Toxicodendron vernicifluum se află încă în aceeași familie cu speciile pe care le consumăm (Rhus coriaria). Această specie comestibilă are o cantitate destul de mare de cercetare a cancerului, dar nu la fel de mult.