Beneficiile și utilizările chitinei pentru chitină

Managementul sănătos al nivelului colesterolului

Contextul și beneficiile chitinei

Chitina este un lanț de molecule de N-acetilglucozamină care are formula chimică (C8H13O5N) n. Este cel mai bine cunoscut ca componenta primară a exoscheletelor artropode. Artropodele includ în primul rând insecte și crustacee precum creveți, crabi, homari și alte crustacee. Chitina îndeplinește, de asemenea, o funcție similară cu proteina keratină, pe care vertebratele o folosesc pentru a face pene, păr și unghii.

Chimistul elvețian Dr. Albert Hofmann a determinat structura chitinei în 1929. Chitina este similară structural cu celuloza, care este o polizaharidă formată din unități de glucoză sau monomeri, legați între ei. În chitină, o grupare hidroxil (OH) în fiecare monomer a fost înlocuită cu o grupare acetil amină (COCH3NH). Această schimbare crește legătura de hidrogen între unitățile adiacente, făcând chitina semnificativ mai puternică decât celuloza.

Chitina pură este flexibilă, deși este încă destul de dură. Cu toate acestea, chitina este de obicei combinată cu un alt material pentru ao face mai rigidă. De exemplu, exoscheletele insectelor sunt un compozit de chitină și sclerotină, o matrice de proteine. Cojile crustaceelor sunt de obicei un compozit de chitină și carbonat de calciu.

Chitina are multe aplicații comerciale, inclusiv produse alimentare și farmaceutice. Este adesea folosit ca agent de îngroșare și stabilizare a alimentelor și poate forma și folii comestibile. Chitina are, de asemenea, multe aplicații ca supliment de sănătate care se referă în primul rând la rolul său de fibră dietetică. Suplimentele de sănătate utilizează de obicei chitosanul, care este o formă modificată de chitină cu o biodisponibilitate mai mare. Chitosanul este produs comercial prin înmuierea cojilor de crustacee cu hidroxid de sodiu, o substanță puternic alcalină. Acest proces îndepărtează grupările acetil (COCH3) din chitină.