Beneficiile prafului de cacao brut Victoria Health
Ce este pudra cruda de cacao?
Arborii de cacao se găsesc în regiunile tropicale din întreaga lume, dar în principal două treimi din oferta mondială de cacao provine din Africa de Vest. Arborele de cacao, Theobroma cacao, poartă fructe de dimensiuni mari de pepene galben numite păstăi de cacao. Când păstăile sunt coapte, acestea sunt tăiate din copac, colectate și despicate pentru a dezvălui rânduri de fasole de cacao acoperite într-o pulpă albă. Pulpa este îndepărtată, fasolea este fermentată, uscată și curățată înainte de prelucrare în pulbere de cacao.
Pudră de cacao vs. pudră de cacao
Deși pudra de cacao este derivată din aceeași boabă de cacao care oferă pudră de cacao, există o diferență semnificativă între pudra de cacao și pudra de cacao. Pudra de cacao se obține prin prăjirea boabelor la temperaturi mult mai ridicate decât praful de cacao. Deoarece căldura distruge mulți compuși, beneficiile prafului de cacao sunt mult reduse. În plus, pudra de cacao trece printr-un proces alcalinizant, de obicei cu bicarbonat de potasiu, pentru a dezvolta o aromă și o culoare mai mult pe piață în masă pe care le asociem cu ciocolata. Din păcate, acest proces alcalinizant poate elimina unele minerale, cum ar fi magneziul și calciul care se găsesc în mod natural în boabele de cacao.
Procesele implicate în realizarea pudrei de cacao de înaltă calitate
Prelucrarea boabelor de cacao în pulbere este un proces în patru etape:
Vindecare: o mașină este de obicei folosită pentru a separa boabele de cacao de cochilii.
Prăjire: din punct de vedere tehnic, nu există pulbere de cacao „crudă”. Toate boabele trebuie prăjite la o temperatură care să elimine bacteriile și să scoată aroma de ciocolată. Durata de timp și temperatura sunt cruciale pentru păstrarea beneficiilor pe care le oferă boabele de cacao.
Măcinare: boabele prăjite sunt măcinate pentru a produce o băutură de cacao.
Măcinare: untul de cacao este îndepărtat din lichior, lăsând cacao pur, care este măcinat într-o pulbere fină.