Beneficiile pentru sănătate ale quinoa - BBC Good Food
O introducere în quinoa
Quinoa, pronunțat „keen-wa” este o alternativă excelentă fără grâu la boabele de amidon. Există două tipuri: roșu și alb cremos. Ambele tipuri sunt ușor amare când sunt gătite și se deschid pentru a elibera bucle albe mici (ca o coadă) pe măsură ce se înmoaie.
Crescută în America de Sud (Peru, Chile și Bolivia) de mii de ani, quinoa a format dieta de bază a incașilor și a descendenților lor. În ultimii ani, foodies din Marea Britanie și SUA l-au anunțat ca o alternativă superioară la grâul bulgur, cuscus și orez. Deși ocupă adesea un rol similar cu aceste cereale în feluri de mâncare, quinoa este de fapt o sămânță din aceeași familie ca sfecla, ceașca și spanacul.
Urmăriți ghidul nostru video pentru cel mai bun mod de a găti quinoa:
Repere nutriționale.
ONU a numit anul 2013 „Anul internațional al Quinoa”, ca recunoaștere a conținutului ridicat de nutrienți al culturii. Cu un conținut de proteine dublu de orez sau orz, quinoa este, de asemenea, o sursă foarte bună de calciu, magneziu și mangan. De asemenea, contribuie la niveluri utile de mai multe vitamine B, vitamina E și fibre dietetice.
Semințele de quinoa fierte devin pufoase și cremoase, dar mențin o ușoară crocantă. Are o aromă delicată și subtil de nuci, versatilă pentru micul dejun (ca cereală), prânz (ca salată) sau cină (ca o parte).
Quinoa este printre cele mai puțin alergenice dintre toate „cerealele”, făcându-l o alegere fantastică fără grâu. La fel ca hrisca, quinoa are un profil excelent de aminoacizi, deoarece conține toți cei nouă aminoacizi esențiali, ceea ce o face o sursă completă de proteine. Quinoa este, prin urmare, o alegere excelentă pentru vegani.
O porție de 100g de quinoa gătită oferă:
Quinoa este bogată în fitonutrienți antiinflamatori, ceea ce îl face potențial benefic pentru sănătatea umană în prevenirea și tratamentul bolilor. Quinoa conține cantități mici de acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă și, în comparație cu ierburile obișnuite din cereale, are un conținut mai mare de grăsimi monoinsaturate.