Beneficiile pentru sănătate ale cerealelor antice
Boabele antice câștigă popularitate datorită conținutului ridicat de proteine și beneficiilor antioxidante. Dar, cu atât de mulți, informațiile pot fi puțin „granuloase”. Iată douăsprezece pe care ar trebui să le cunoașteți!
Imparte asta
Alăturați-vă alimentației curate
Creați un feed personalizat și marcați preferatele.
Ai deja un cont?
Alăturați-vă alimentației curate
Creați un feed personalizat și marcați preferatele.
Ai deja un cont?
Dacă sorgul, meiul, quinoa, amarantul și bulgurul nu s-au îndreptat până în farfurie, este doar o chestiune de timp.
Potrivit firmei de cercetare DataEssential, aceste cereale antice au înregistrat o creștere mai mare în meniurile restaurantelor decât orice alte cereale în 2015, iar Asociația Națională a Restaurantelor a inclus cereale antice pe lista sa anuală Top-20 de tendințe culinare din 2014.
Dar ceea ce face ca boabele să fie „vechi” și sunt cu adevărat mai bune decât boabele obișnuite?
Potrivit Whole Grains Council, cerealele antice au fost în mare parte neschimbate prin reproducere selectivă în ultimele câteva sute de ani. Spre deosebire de soiurile moderne de porumb, orez și grâu, care au fost modificate de tehnicile și știința agricolă, cerealele antice, cum ar fi spelt, einkorn, quinoa, mei și farro, au fost în mare parte neatinse. În mod ideal, acestea înseamnă că ar trebui să arate și să aibă un gust la fel ca în urmă cu secole și ar fi trebuit să își păstreze proprietățile nutriționale originale.
Cu toate acestea, este încă în dezbatere dacă sunt mai sănătoase pentru noi decât cerealele moderne. La fel ca orice cereale integrale, cerealele antice sunt nerafinate, deci nu au fost eliminate de nutrienți valoroși în timpul procesului de măcinare. În special, conținutul de fibre din cereale integrale contribuie la scăderea colesterolului, previne formarea cheagurilor de sânge și reglează glicemia (un factor important în prevenirea diabetului de tip 2).
Avocații antici ai cerealelor îi susțin, de asemenea, că sunt mai bogate în proteine, acizi grași omega-3, antioxidanți și mai multe vitamine și minerale decât cerealele moderne. Unele boabe antice nu conțin gluten (amarant, quinoa, hrișcă, mei, teff), în timp ce soiurile de grâu antice (spelt, einkorn, kamut, freekeh) nu sunt, deși există dovezi că chiar și acestea sunt mai ușor de digerat pentru gluten - sensibil.
Iată mai multe despre 12 cereale vechi care răsar pe meniuri astăzi!
Aflați mai multe despre motivul pentru care cerealele integrale sănătoase fac parte din stilul de viață curat.
1. Amarant
Amarantul este cunoscut sub numele de „pseudo cereală”, ceea ce înseamnă că nu aparține aceleiași specii de plante (Poaceae) pe care o fac ovăzul, grâul și alte boabe obișnuite, dar conține încă mulți dintre aceiași nutrienți și este consumat în moduri ca aceste alte cereale.
Un element esențial al aztecilor, amarantul nuanțat de aur este acum un ingredient esențial în bucătăriile multor culturi, inclusiv în mai multe țări din America de Sud, unde a apărut ca porumbul și în India, unde este servit pentru micul dejun în stil terci. Gătește la fel ca orezul și, deși devine moale pe interior, rămâne oarecum ferm la exterior, oferindu-i un efect de „pop” în gură când este mestecat.
Amarantul conține aproximativ 14% proteine, făcându-l unul dintre cele mai bogate boabe de proteine disponibile.
2. Orzul
Orzul este cea mai consumată cultură de cereale după grâu, orez și porumb. Moale și chewy când este gătit, este cel mai adesea folosit ca un supliment consistent la supe și salate, ca parte sărată, sau măcinat în făină pentru a coace pâinea.
Datorită conținutului bogat de fibre (până la 30% comparativ cu 12% pentru grâu și 3,5% pentru orezul brun), orzul a fost apreciat pentru capacitatea sa de a reduce tensiunea arterială, de a reduce colesterolul „rău” LDL, de a regla glicemia și de a controla greutatea câștig prin reducerea apetitului.
Fapt amuzant: Cristofor Columb ar fi adus orz în America de Nord în cea de-a doua călătorie din 1494, dar recolta nu a câștigat popularitate în America timp de încă 200 de ani, când coloniștii englezi și-au recunoscut potențialul pentru fabricarea berii.
3. Hrișcă
Dacă vă plac tăiței, galetele sau blintzele, probabil că sunteți deja un fan al hrișcului, care tinde să fie ingredientul principal al acestor feluri de mâncare delicioase.
La fel ca vărul său amarant, hrișca este o „pseudo-cereală” care produce crupe (sau sâmburi) în formă de triunghiuri mici cu margini rotunjite. Deși a apărut pentru prima dată în Europa de Est, în jurul anului 4000 î.Hr., este incredibil de popular astăzi în Asia Centrală și de Sud-Est, precum și în Orientul Mijlociu și în părți ale Europei.
Hrișca are mai multe beneficii potențiale pentru sănătate, datorită nivelurilor sale ridicate de proteine, potasiu, zinc, cupru și mangan. De asemenea, are un conținut ridicat de fibre solubile, care pot regla zahărul din sânge, iar unii dintre compușii săi flavonoizi (substanțe chimice naturale găsite în plante) s-au dovedit a ajuta la controlul tensiunii arteriale și la protejarea împotriva unor tipuri de cancer.