Beneficiile pentru sănătate ale boabelor albe - Autogestionarea diabetului
De Julia Wynn, Paul Wynn | Publicat pe 3 iulie 2018
Nu ați dori să adăugați mai multe alimente bogate în proteine, cu un indice glicemic scăzut și cu un conținut ridicat de vitamine, cu tone de fibre și o mare versatilitate în dieta dvs.? Acest aliment magic este bobul simplu de fasole albă, considerat un superaliment - ca toate fasolea - de către Asociația Americană a Diabetului. Fasolea albă este ambalată cu folat, vitamina B1 (tiamină), potasiu, magneziu și fier. Este o fasole ușor de gătit și poate fi un substitut sănătos pentru tipul de amidon din cartofi.
„Datorită culorii și texturii lor, fasolea albă este un substitut mai bun pentru cartofi decât mazărea despărțită și linte”, spune Jennifer Stack, MS, RDN, CDE, profesor asociat la Culinary Institute of America și autorul The Diabetes Friendly Kitchen.
Există o mare varietate de fasole albă, fiecare adăugând nu numai un pumn cu proteine și fibre, ci și cu gustul și textura lor unice, adăugată Stack.
Fasolea bleumarin are o aromă blândă și se pretează bine la scufundări și la supe sau tocănițe îngroșătoare atunci când este curățată. Cel mai bun dintre toate, bobul marin oferă mai multe fibre pe jumătate de cană (7 grame) decât orice alt bob alb. Fasolea albă, cunoscută și sub denumirea de fasole cannellini, are o senzație mai cărnoasă și își păstrează forma și textura, făcându-le perfecte pentru supe precum minestrone, tocănițe și chili. Fasolea grozavă nordică are o aromă ușoară, de nucă și păstrează o carne fermă după gătit. Aceștia iau aromele mâncării cu care sunt gătite, astfel încât să poată fi folosite într-o mare varietate de feluri de mâncare. Includerea fasolei Great Northern este o modalitate excelentă de a spori subtil fibrele și substanțele nutritive dintr-un vas fără a schimba aroma.
Soiuri abundente
Fasolea Lima este poate cea mai bine recunoscută și folosită frecvent fasole albă. Ele poartă mai multe nume în diferite părți ale Statelor Unite. Fasolea lima pentru bebeluși, numită și boabe de unt, este cremoasă cu o textură de unt. Au mai mult amidon decât alte fasole, dar se împerechează frumos cu ierburi simple sau condimente și sunt un element esențial în rețetele succotash.
Fasolea albă mare, cunoscută și sub denumirea de fasole Fordhook, este un substitut fantastic pentru cartofi. Boabele de moștenire precum fasolea Calypso și Snowcap sunt cunoscute pentru textura și aroma lor asemănătoare cartofului. Puteți căuta fasole de moștenire online sau la magazinele alimentare speciale. Un bob de moștenire nu este produs de agricultura modernă la scară largă, ci este transmis mai degrabă de-a lungul generațiilor. Randamentele sunt mai mici și sunt mai greu de crescut, dar sunt mai proaspete când sunt aduse pe piață și au o adâncime de aromă greu de rezistat.