Beneficiile Lactitolului
Lactitolul, un poliol (alcool din zahăr), este utilizat în prezent ca îndulcitor în vrac în alimentele cu control caloric. Descoperită în 1920, a fost folosită pentru prima dată în alimente în anii 1980. Lactitolul are un gust dulce curat, care seamănă foarte mult cu profilul gustului zaharozei. Are doar 40% din puterea de îndulcire a zaharozei. Această dulceață ușoară îl face un îndulcitor vrac ideal pentru parteneriat cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi acesulfamul K, aspartamul, neotamul, zaharina și sucraloza. Lactitolul este produs de doi producători. DANISCO SWEETENERS comercializează lactitolul în ambele forme anhidre și monohidrate, iar PURAC BIOCHEM comercializează mai multe forme de lactitol sub denumirea comercială LACTY®.
Datorită stabilității, solubilității și gustului similar cu zaharoza, lactitolul poate fi utilizat într-o varietate de alimente cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi și/sau fără zahăr, cum ar fi înghețată, ciocolată, bomboane tari și moi, produse de patiserie, zahăr conserve reduse, gume de mestecat și înlocuitori de zahăr. Lactitolul este fabricat prin reducerea părții de glucoză din dizaharidă lactoză. Spre deosebire de metabolismul lactozei, lactitolul nu este hidrolizat de lactază. Nu este nici hidrolizat, nici absorbit în intestinul subțire. Lactitolul este metabolizat de bacterii din intestinul gros, unde este transformat în biomasă, acizi organici, dioxid de carbon și o cantitate mică de hidrogen. Acizii organici sunt metabolizați în continuare, rezultând o contribuție calorică de 2 calorii pe gram (carbohidrații au în general aproximativ 4 calorii pe gram).
O petiție de afirmare GRAS (general recunoscută ca sigură) prezentată de PURAC biochem a fost acceptată pentru depunere de către S.U.A. Food and Drug Administration (FDA). Acest lucru permite producătorilor să producă și să vândă alimente cu lactitol în Statele Unite. La nivel internațional, este aprobat pentru utilizare în multe țări, inclusiv în Uniunea Europeană (UE), Canada, Japonia, Israel și Elveția.
Beneficiile Lactitolului
Gust dulce și curat: Lactitolul are un gust curat, dulce, asemănător cu cel al zahărului, fără retrogust. Dulceața relativă a lactitolului crește odată cu creșterea concentrației sale într-un aliment. Gustul său dulce ușor permite alte arome să fie percepute în mod clar. Lactitolul este o pulbere cristalină albă.
Alimente de înaltă calitate, cu conținut scăzut de calorii: Numeroasele atribute ale Lactitolului ca îndulcitor în vrac cu dulceață ușoară îl fac un ingredient versatil pentru alimente de înaltă calitate, cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi și fără zahăr. Lactitolul nu este higroscopic, ceea ce înseamnă că nu va absorbi umezeala în produse, va menține claritatea și va prelungi durata de valabilitate a cookie-urilor și a gumei de mestecat. Are, de asemenea, o solubilitate similară cu cea a glucozei, este stabilă în condiții acide și alcaline și rămâne stabilă la temperaturile ridicate de procesare a alimentelor. Datorită profilului ușor de dulceață al lactitolului, acesta poate fi asociat cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii utilizate în mod obișnuit în alimentele fără conținut caloric și fără zahăr de astăzi (de exemplu acesulfam K, aspartam, neotam, zaharină și sucraloză).
Scăzut în calorii: Lactitolul nu este metabolizat ca un carbohidrat tipic (sau ca zahărul) și, prin urmare, nu contribuie la cele 4 calorii obișnuite pe gram. Lactitolul este metabolizat în intestinul gros și produce, conform testelor, doar 2 calorii pe gram. Această valoare a fost acceptată în scopuri de etichetare în S.U.A. de către FDA. Directiva UE privind etichetarea nutrițională prevede că toți alcoolii din zahăr, inclusiv lactitolul, au o valoare calorică de 2,4 calorii pe gram.
Îmbunătățirea sănătății: Lactitolul este fermentat în colon și are în consecință efecte benefice asupra microflorei colonului. O reducere a pH-ului colonului, împreună cu o creștere a bacteriilor probiotice și o reducere semnificativă a potențialilor agenți patogeni subliniază efectele benefice ale lactitolului. În esență, lactitolul funcționează ca un prebiotic.
- Îndulcitor în vrac care poate fi amestecat cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii (de exemplu, acesulfam K, aspartam, neotam, zaharină și sucraloză) și/sau alți polioli (de exemplu, sorbitol, xilitol)
- Gust dulce curat și blând, fără retrogust
- Îndulcitor cu calorii reduse cu 2 calorii pe gram
- Utilizare potențială într-o varietate de alimente cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi și fără zahăr
- Benefic pentru persoanele cu diabet, deoarece nu crește nivelul glicemiei sau al insulinei
- Nu contribuie la formarea cariilor dentare
- Funcționează ca un prebiotic