Barak (găluște prăjită și fiartă) Masa splendidă
Instrumente
Imprimare
Acțiune
Instrumente
Acțiune
Randament: 6 porții (aproximativ 48 de găluște)
Timp: 1 oră 30 de minute, plus pregătirea timpului de odihnă, 15 minute de gătit
Rețetă oferită de Damira Inatullaeva și Liga Bucătăriilor
Toate fetele sunt învățate să facă aluat, deoarece este esențial pentru multe mese uzbece. Datorită perioadei de timp necesare pentru a face aluatul, lăsați-l să se odihnească, se formează în găluște și gătiți, barak nu sunt un fel de mâncare de zi cu zi. Există două modalități de a pregăti găluștele: prăjite sau fierte. Prăjiturile sunt un aperitiv și adesea servite la nunți (cazarmă înseamnă prosperitate și binecuvântare). Găluște fierte sunt considerate mai degrabă un fel principal de mâncare. Damira folosește un sucitor special, numit oklau, care este foarte lung și îngust (ca un mâner de mătură) pentru a desfășura cercurile mari de aluat.
Ingrediente
1 ou extra mare
1 1/2 lingurițe sare de masă
1/4 linguriță de floarea soarelui sau alt ulei neutru
2 1/2 cani de făină universală, plus mai multe după cum este necesar pentru frământare și praf
1 ceapă albă mare (aproximativ 1/2 lira)
3/4 lire de vita macinata
3/4 linguriță sare de masă
2 cani de floarea soarelui sau alt ulei neutru
1 lingură sare de masă
1 lingură unt nesărat, înmuiat
Smântână acră, pentru servire
Echipament special: o diblă din lemn lungă de 3 picioare, cu diametrul de 1 inci. Știftul lung ajută la introducerea aluatului pe discul mare.
Găluște barak nefiert (stânga) pot fi fierte (mijloc) sau prăjite (dreapta). Fotografii: Liga Bucătăriilor, Erika Romero
Directii
Pentru aluat: Crăpați oul într-un castron mediu. Se dizolvă sarea în apă și se adaugă în ou. Se amestecă uleiul. Se toarnă în făină și se amestecă cu mâinile, frământând și ciupind și folosind articulațiile pentru a frământa. Adăugați câteva picături de apă dacă aluatul este prea uscat sau presărați cu puțină făină dacă este prea lipicios. Vrei să se unească, ridicând făina din vas, astfel încât să fie netedă și să nu fie lipicioasă. Tăiați aluatul în jumătate și formați în 2 bile. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 3 ore.