Banane, materii prime pentru fabricarea produselor alimentare procesate - ScienceDirect

Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

prime

Obțineți acces Obțineți acces

Tendințe în știința și tehnologia alimentelor

Adăugați la Mendeley

Musa spp., Care cuprinde banane și pătlagină, se numără printre cele mai importante culturi de fructe din lume. La nivel mondial, 103 milioane de tone au fost produse în 2004, conform bazei de date statistice FAO. Puține banane produse sunt supuse prelucrării industriale. Banana plantain și banana necoaptă se consumă gătită, în timp ce banana de desert matură se consumă crudă. Caracterizarea bananelor, a produselor procesate și a formelor de consum prelucrate este o condiție esențială pentru comunicarea obiectivă asupra acestor produse alimentare. Acest lucru va permite piețelor de nișă pentru această cultură majoră, ale căror fluxuri de produse nediferențiate sunt în concurență pe piața mondială, să fie structurate pe o bază calitativă obiectivă.