Bacteriile cu acid lactic - de la natură prin alimente la sănătate - ScienceDirect

Adăugați la Mendeley

acid

Abstract

Bacteriile lactice (LAB) sunt microorganisme omniprezente, care pot fi găsite în plante, mucoasa intestinală a mamiferelor și în alimentele fermentate. Proprietățile probiotice care posedă LAB sunt utilizate pe scară largă în formulările alimentare sănătoase și funcționale. În general, acestea sunt recunoscute ca fiind sigure pentru aplicațiile alimentare. Prin urmare, în ultimii ani, există o cerere în creștere pentru izolarea noilor tulpini LAB cu potențiale proprietăți benefice. În acest capitol, prezentăm realizările recente în diversitatea de mediu a LAB (surse tradiționale și alternative), studii privind activitățile biologice ale LAB, precum și rolul lor în formulările funcționale alimentare.